Pimientos del piquillo rellenos de merluza y langostinos

Uno de los mejores platos que he comido en mi vida son estos pimientos rellenos, que prepara mi madre, sobretodo por estas fechas navideñas y que siempre le pedimos cada vez que tenemos que celebrar algo.
Pimientos del piquillo rellenos de merluza y langostinos

La preparación es sencilla, y lo único un poco más engorroso es el relleno, ya que hay que ir uno por uno, pero el resultado es espectacular. INGREDIENTES:- 1 bote de pimientos del piquillo (16-18 unidades)PARA EL RELLENO:- 12 langostinos cocidos- 300 grs. de merluza- 1 diente de ajo- 1/2 cebolla- Tomate frito- Harina- Leche- Sal- Pimienta

- Aceite de oliva virgen extra
Pimientos del piquillo rellenos de merluza y langostinos

PARA LA SALSA:

- 2 pimientos rojos- 1/2 cebolla- 1 cucharadita de pan rallado- 1 chorro de coñac- Tomate frito- Agua- Leche evaporada (o nata)

PREPARACIÓN:Comenzaremos preparando el relleno.Por un lado picaremos los langostinos cocidos con el cuchillo. El tamaño un poco a gusto de cada uno. Yo prefiero que no sea demasiado grande. Reservamos.A continuación hervimos la merluza en un cazo con agua y una vez haya templado lo desmigamos. Reservamos.Para preparar el relleno vamos a cocinar una especie de bechamel. Para ello picamos el diente de ajo y la cebolla. Cuando esté pochado le añadimos 2 cucharadas de harina. Una vez cocinada la harina incorporamos la leche y con la ayuda de unas varillas manuales vamos preparando la bechamel. Salpimentamos.Ahora es el momento de añadir los langostinos y la merluza. Dejamos que cocine todo junto durante unos minutos y ya lo tendremos preparado.

Lo siguiente será ponerse con la salsa.En una cazuela hacemos un sofrito de cebolla y los pimientos.Cuando esté cocinado, le añadimos una cucharadita de pan rallado para que espese un poco la salsa y si queremos un chorro de coñac que le da un toque muy bueno (además el alcohol se evapora en la cocción).A continuación ponemos un par de cucharadas de tomate frito (mejor si es casero) y por último, un poco de agua según vaya necesitando.

Batimos bien y se deja enfriar un poco. Añadimos la leche evaporada o la nata.

Ya sólo queda ir rellenando cada pimiento. Una vez relleno lo vamos colocando en una cazuela que podemos poner al fuego. Al terminar volcamos la salsa por encima de los pimientos y cocinamos todo junto durante 5 minutos.