Pimientos del piquillo rellenos de secreto ibérico

Estos pimientos, junto con otros aperitivos, los he cocinado esta Navidad pasada en uno de nuestros encuentros familiares. Como me han pedido que muestre algunas de las cosas que he puesto, no he tenido inconveniente en hacerlo, pero como no tenía intención de publicarlos no tengo las fotos del paso a paso. Voy a intentar suplirlo con una explicación detallada para que no se os escape nada ¡lo bueno es que sí tengo fotos de los emplatados! . Así que aquí tenéis uno de ellos. Realmente deliciosos.
Ingredientes:
- Pimientos del piquillo de Lodosa, 1 tarro.- Secreto ibérico 250 g.- Puerro grande, 1.- Pimientos verde, amarillo y rojo (un trozo de cada uno).- Boniato mediano, 1.- Curry de Madrás 1 cdta.- Bovril 1 cda, sopera.- Jerez dulce 1 vasito.- Aceite de oliva 4 cdas.- Pimienta blanca molida- Maizena, 1 cda rasa (si se necesita).- Sal.
Elaboración:
Dora las piezas de carne salpimentadas. Ya doradas agrega el puerro (parte blanca), los pimientos y el boniato cortados en brunoise (dados pequeños más o menos del mismo tamaño), sofríe a media llama. Añade el vino y deja evaporar un par de minutos. Cubre con doscientos cincuenta mililitros de agua caliente y pon el curry y el concentrado de carne. Cuece hasta que el secreto esté tierno, de no estarlo y haber quedado seco añade algo más de agua, luego deja reducir al punto de salsa.
Retira la carne y deja entibiar. Pícala menuda y pásala a un bol añadiendo parte de la salsa para darle jugosidad a la farsa. Reserva el resto de la salsa y si la prefieres más fina la trituras.
Rellena los pimientos. A la hora de servir calienta los pimientos en el microondas, la salsa la calientas en un cacito en la hornilla, si ha quedado poco consistente añade la Maizena previamente disuelta en un poco de agua fría, la remueves hasta que adquiera su punto. Salsea los pimientos ligeramente y acompáñalos con la salsera para que cada uno se sirva más si gusta.