Pimientos rellenos de arroz

Los pimientos rellenos de arroz es un plato típico de la comunidad valenciana en concreto de las comarcas centrales entre las provincias de Alicante y de Valencia. Popularmente se conocen como bajoques farcides y su principal ingrediente es el pimiento, generalmente rojo, que se rellena de un sofrito con tomate, arroz y carne, aunque este ultimo ingrediente se puede sustituir por atún en conserva o por longaniza a la que se le saca de su tripa y se desmenuza.
En cualquier caso obtenemos una rica preparación que no hay que dejar de probar.

Que he utilizado (para 2 personas): 
2 pimientos morrones
100 gr. de arroz
1 cebolla
1 diente de ajo
150 gr. de carne de cerdo (lomo, magro)
200 gr. de tomate triturado
1 cucharadita de café de orégano
azafrán
aceite de oliva
sal
azúcar
Como lo he hecho: 
He lavado y secado los pimientos, les he cortado la parte superior a medio centímetro del peciolo y los he vaciado y limpiado de pepitas. Les he impregnado la piel de aceite y los he reservado en una fuente para rellenarlos.
Para hacer el relleno he pelado y picado muy fino la cebolla y el ajo. También he picado muy fino la carne (se puede triturar, pero a mi me gusta mas el corte a cuchillo). He puesto una cazuela a fuego medio y le he añadido unas 2 cucharadas de aceite, he rehogado en ella la cebolla y el ajo con una pizca de sal. Cuando ha comenzado a tomar color le he añadido la carne y la he rehogado hasta que ha cambiado de color. A continuación he añadido el arroz, el orégano y el azafrán, he rehogado unos minutos y he añadido el tomate y una pizca de azúcar para compensar la acidez, he mezclado y he rectificado de sal. El relleno ya esta listo para ser introducido en los pimientos.
He rellenado los pimientos repartiendo la mezcla pero dejando unos 2 cm. hasta el borde sin rellenar porque el arroz cuando se haga se hinchara y puede rebosar por el pimiento. Los he tapado con su sombreo y los he horneado a 180ºC con calor arriba y abajo durante 40-50 minutos hasta que los pimientos comienzan a dorarse y a arrugarse.
Los he retirado del horno y los he dejado reposar 5 minutos.
Y este es el resultado: 

Riquísimos...