Pimientos rellenos de arroz , hummus y langostinos

 

Es una pereza ponerse a rellenar cosas.

Y, luego resulta que nos gustan y, además, damos salida a restos que quedan por la nevera dando vueltas.

Muchas veces se me pasan pimientos del piquillo que abro para otras recetas y hoy me daba mucha rabia que me volviera a pasar así que me arremangué y me puse a rellenar...

Que no es para tanto la faena, que es como la plancha que tardamos más en ponernos que lo que es  luego ,¿no es cierto?

Ingredientes para los pimientos

• 12 pimientos del Piquillo en conserva
• 100 g de arroz especial ensaladas
• 12 langostinos
• 50 g de hummus
• Harina para rebozar
• Dos huevos para rebozar

Ingredientes para la salsa

• Aceite
• Una cucharada colmada de harina
• Leche 
• El jugo de los pimientos
• Sal

Preparación de los pimientos

1. Saca los pimientos del tarro y extiéndelos en un plato. Reserva el jugo.
2. Cuece el arroz con sal según indica el envase (suelen ser 20 minutos a partir de agua hirviendo).
3. Refresca al arroz con agua fría, escurre y deja enfriar.
4. Mientras se hace el arroz  cuece los langostinos con agua y sal (unos tres minutos serán suficientes) Escúrrelos del agua, y deja enfriar.
5. Cuando estén fríos los ingredientes del relleno, júntalos en un bol y añade el hummus para que todo se amalgame bien y no se salga el relleno.
6. Rellena los pimientos con mucho cuidado porque se rompen fácilmente.
7. Rebózalos en harina y huevo y fríe.
8. Para hacer la salsa empezamos por poner tres cucharadas de aceite en una sartén; cuando esté caliente , le añades la harina y remueves bien para que no queden grumos.
9. Incorpora la leche, deja que vaya espesando y luego incorporas el jugo de los pimientos. Comprueba de sal.
10. Cuece hasta que espese (no interesa una bechamel muy espesa) e incorpora los pimientos.
11. Cuece un par de minutos más.