Piquillos de merluza pesto rosso

Me encantan los pimientos del piquillo, bueno, la verdad es que me gustan todos los pimientos en general, de Padrón, de Guernica, los italianos, los morrones, los choriceros, verdes, rojos, dulces, picantes...Un, dos tres, responda otra vez ;-)
De pequeña en casa mi madre hacía pimientos verdes fritos muchas noches para cenar y con un poco de pan nos chupábamos los dedos, no daba a basto a dejarlos en la mesa y sacar una y otra tanda ;-)... con lo que ello conllevaba de aceite y pringue por toda la cocina... por eso yo en mi casa nunca, nunca, nunca los he preparado así, me he acostumbrado a comprar los de piquillo de bote, que cómodamente sacas del frasco de cristal y que sin manchar nada y añadiéndoles cualquier cosita tienes un primer plato o aperitivo perfecto en un pis pas... 
La otra noche con un poco mas de tiempo de lo habitual después de llegar del trabajo me lié un poquito mas con ellos, y decidí hacerlos en caliente y con un lomito de merluza que me había sobrado y algo mas que encontré por la nevera me salió un relleno para chuparse los dedos.
Ingredientes para 12 unidades:
- 300 gr. de lomo de merluza troceado
- 6 lonchas de bacon
- 12 pimientos del piquillo (bote)
- salsa pesto rosso
- aceite para freir
- 1 huevo
- pan rallado
- sal
- orégano
- queso parmesano rallado
Preparación:
Freímos las lonchas de bacon cortadas por la mitad y los trocitos de merluza en un chorrito de aceite.
Reservamos hasta enfriar.

Rellenamos envolviendo la merluza en el bacon e introduciendolo en el pimiento. Ponemos un poquito de pesto rosso en cada uno.

Empanamos pasando los pimientos por huevo batido y pan rallado.

Freímos en abundante aceite caliente a fuego moderado por ambos lados hasta dorar, dejamos escurrir en papel absorbente.

Servimos con orégano y queso parmesano rallano espolvoreado por encima y con un poquito de pesto rosso para añadir al gusto.





Era la primera vez que los rellenaba de esta manera y os aseguro que repetiré. ¡¡Francamente deliciosos!!!