Pisto a la asturiana

Como me gusta !!!
Es uno de mis platos favoritos , por supuesto,  no puede faltar a su lado,  un buen pan, un culín de sidrina y una buena compañía …..sólo queda disfrutarlo ;)
Su elaboración es sencilla, sin embargo , para que su resultado sea un éxito, su elaboración ha de ser cuidada y mimada.  El truco de un buen pisto está en ir pochando cadaingrediente antes de añadir el siguiente .


Ingredientes :
Dos cebollas medianas70 g de jamón serranoTres cdas de perejil bien picado2 huevos cocidosUn huevo (yema y clara) batidoUn pimiento rojoMedio pimiento verde 800 g de tomates Aceite de oliva virgenSal 

Elaboración :
En una sartén con el fondo ligeramente cubierto de aceite , sofreímos la cebolla junto con el jamón y el perejil,  todo picado muy menudo y dejamos que se poche a fuego medio , removiendo de vez en cuando.Cortamos los pimientostambién en cuadraditos pequeños (brunoise) y se los añadimos cuando la cebolla  se ponga transparente. Dejamos que se hagan igualmente y por último añadimos el tomate , sin piel y bien troceado. Removemos constantemente hasta que reduzca y el conjunto esté bien pochado . (Si se quedara muy seco, se puede añadir agua a poquitos, según gusto ).Una vez listo, batimos el huevo y se lo incorporamos poco a poco , sin dejar de remover , tiene que quedar bien jugoso.Por último, cortamos los huevos cocidos en trozos y se lo añadimos.
 Buen provecho !