Pisto con huevo

El pisto!!! Otro de esos platos con multitud de recuerdos de mi infancia. En este caso, de mi madre!!!
Cómo nos gustaba este plato y todo porque nos lo ponía con daditos de patata!!
Cómo son los niños, je,je. Y qué sabias nuestras madres, verdad?
Ahora me sigue gustando muchísimo, aunque en casa soy yo la única fan, así que suelo tener pisto para varios días, pero no me importa en absoluto!!! A ver si a vosotros también os gusta.

Ingredientes:
2 calabacines
1 cebolla
250 gr de tomates cherry maduros (yo usé estos tomates porque estaban muy maduros, pero podéis usar tomate maduro normal)
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
3 huevos (1 por persona)
 sal

Preparación:
1.- Primero debemos limpiar bien las verduras. A continuación las picamos todo en juliana (yo utilicé la picadora!) y vamos reservando en boles separados: los pimientos, la cebolla, los calabacines, etc, pues iremos incorporando los ingredientes en diferentes pasos.
2.- Los tomatitos los partiremos por la mitad
3.- En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogamos los pimientos. Cuando empiecen a estar blanditos, añadimos la cebolla y removemos.
4.- Dejamos unos minutos e incorporamos el calabacín y, finalmente, los tomatitos cherry partidos por la mitad.
5.- Salpimentamos y dejamos cocer unos 20 minutos. El calabacín irá soltando agua y los tomatitos se irán deshaciendo un poco.
6.- Batimos los huevos y, cuando esté listo el pisto, los agregamos y mezclamos.
7.- Dejamos a fuego medio-bajo dando vueltas hasta que cuajen, pero con cuidado de que no quede muy seco; el pisto ha de quedar jugoso.
Y ya tenemos nuestro plato!!
Como ya os dije antes, mi madre solía añadirle unas patatas fritas que partía en daditos y se las echaba por encima. Estaba buenísimo, pero yo aún no lo he hecho y mira que tengo ganas!! Cuando lo haga pongo la foto!!!