Pisto con huevo y crujiente de chorizo

Ingredientes:

Berenjenas

Calabacines

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla

Ajos

Tomate frito casero ó de brick

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Huevos

Chorizo tipo  herradura de buena calidad y que no esté muy curado

Instrucciones:

Preparamos los crujientes de chorizo:

Cortamos rodajitas de medio centímetro aproximadamente.

En un plato llano ponemos papel absorbente de cocina.

Encima las rodajas de chorizos separadas y sin montar unas sobre otras.

Cubrimos con papel absorbente y ponemos otro plato encima.

Llevamos al microondas a máxima potencia durante 1 minuto.

Damos la vuelta a las rodajas y repetimos el proceso.

Las sacamos del papel y dejamos enfriar, comprobaremos que se quedan crujientes y sin grasas.

Cocemos los huevos y dejamos enfriar.

Preparamos el pisto:

Limpiamos las verduras y hacemos daditos.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela amplia.

Empezamos sofriendo la cebolla con 2 dientes de ajos picados.

Seguimos con los dos tipos de pimientos.

A continuación los calabacines y, por último las berenjenas.

Dejamos a fuego lento y tapado hasta que toda la verdura esté cocinada pero no deshecha, salpimentamos.

Vertemos el tomate frito y dejamos reducir.

Servimos con el huevo cocido y los crujientes de chorizo.