Pisto o fritada

Pisto o fritada
Este es un plato de solo verdura, tiene infinidad de variantes, tantas como verduras quieras incorporar. Yo la hago cuando miro en el frigorífico y quiero acabar con toda la verdura antes de comprar nueva. Es una fritada que admite infinidad de componentes, eso si, hay algunos que son básicos pero que fácilmente se encuentra en todas las casas.Yo voy a poner los ingredientes que yo he utilizado para hacer esta receta, queda abierta para que incorporéis o quitéis ingredientes a vuestro gusto.
Ingredientes:
1 Cebolla1 Pimiento rojo1 Pimiento verde1 Calabacín1 Berenjena1/4 kg de Calabaza1/4 kg de Champiñones o setas de temporada2 o 3 Tomates madurosAjoPerejilLaurelAceite de olivaPimientaSal
Elaboración:
Pon en una cazuela el aceite y sofríe la cebolla, el pimiento verde y rojo y el ajo , todo bien picadito.
Corta en taquitos la berenjena (si está fresca deja la piel, si no, quítasela) el calabacín, la calabaza y los champiñones. Agrega a la cazuela junto con el laurel y sigue sofriendo hasta que esté todo blando.
Pela y corta en pequeños trozos el tomate y agrega. Deja sofréir hasta que pierda todo el agua del tomate.
Adereza con sal y pimienta y si te gusta pon orégano, le da un sabor exquisito.
Este plato es estupendo para acompañar a algún filete a la plancha, pero queda riquísimo con unos huevos fritos, y si haces unas patatas fritas cortadas en daditos y lo agregas a la fritada, estas cogerán el sabor y son una delicia.