Pisto oriental

Todo el que sabe cocinar, sabe hacer un pisto, es un plato tan nuestro y tan tradicional que su manera de prepararlo ha ido pasando a lo largo de los tiempos, generación tras generación, y no ha quedado en el rincón del olvido.
Pero lo cierto es que se hace en el mundo entero y cada uno se adjudica el invento, con alguna peculiaridad, porque menudo invento, ¡es tan rico! y si lo servimos con huevos fritos entramos directamente en "el nirvana".
Hoy os traigo un pisto con un toque diferente en el que participan sabores del mundo, un pisto para todos... por cierto buenísimo.

Ingredientes:

- Berenjenas 2.- Calabacinos 1.- Ajos 2 dientes.- Cebolla roja 1 grande.- Pimientos verdes 2.- Pimiento rojo 1.- Tomates ½ kg.- Cayena roja, unas láminas.- Garam masala (combinado de especias indias) ½ cdta.- Jengibre molido ½ cdta.- Canela molida ½ cdta.- Sal.- Azúcar.- Aceite de oliva 4 cdas.                                            - Aceitunas negras para decorar.

Elaboración:

 
Cortamos las berenjenas en láminas gruesas (de un centímetro) y las ponemos en una plancha sin aceite, ni nada, para asarlas.
  
Cuando ennegrezcan, sin quemarlas, las retiramos a un plato y las tapamos con una servilleta para ayudarlas a sudar.
 
Cortaremos en daditos las verduras. Empezamos friendo los ajos y cuando tomen un poco de color añadiremos la cebolla y cuando ésta esté transparente echaremos los pimientos verdes, a medio hacer, ponemos el calabacín.

Cuando el calabacín se haya hecho, manteniendo su aspecto "al dente", incorporaremos las berenjenas también cortadas en dados y sin la piel. Añadimos todas las especias y unos aritos de cayena (éstos al gusto) dando unas vueltas en la sartén con la espumadera para repartirlas.
 

Echamos el tomate, con una cucharadita de sal y otra de azúcar y mezclamos bien, dejando que se fría el conjunto, hasta que el tomate pierda su agua, siempre a fuego medio.
Servimos adornando con unas aceitunas negras y sin olvidarnos de los huevos fritos.