Revista Cocina

Pitu de caleya

Por Lacajita
Pitu de caleya
El pitu de caleya o pollo de camino, es un pollo grande que vive en libertad y que se alimenta comiendo semillas, insectos, cereales... por lo que su crecimiento es totalmente natural y tarda mucho mas en ganar peso que un pollo de granja, puede llegar hasta los 6 kg. pero para el consumo lo normal es que se sacrifiquen con 1 año y con 3 kg. de peso. Su carne es mucho mas tersa, oscura, mas dura y con menos grasa y su sabor intenso y recio, sólo se crían en Asturias aunque no tienen aún la IGP que luchan por obtener el autentico pitu de caleya es autóctono de esta región.
Hoy os traigo la receta auténtica del pitu de caleya, no dudéis en hacerla si encontráis este animal en alguna pollería, algo difícil, pero se consigue.
Os va a encantar, no habéis comido nada parecido!
Ingredientes:
Pitu de caleya - 1 pitu de caleya - 5 cebollas medianas - 1 pimiento verde grande - 1 cabeza de ajos - 250 ml. de jerez seco - 200 ml. de brandy o coñac - 1 cucharadita de pimentón dulce - Aceite y sal - Harina para rebozar - Patatas para acompañar
Preparación:
La noche anterior ponemos a macerar el pitu con los ajos pelados y enteros y la mitad del jerez. Removemos hasta mezclar todo y metemos en la nevera hasta el día siguiente.
Pitu de caleya
Al día siguiente escurrimos el pitu (reservamos los ajos y el jerez) secamos los trozos con papel de cocina absorbente, salamos y rebozamos levemente en harina sacudiendo el excedente.
Pitu de caleya
Freímos en aceite hasta dorar, escurrimos cada pieza y reservamos.
Pitu de caleya
Picamos muy menudo el pimiento y la cebolla y vertemos todo en una cazuela amplia con el aceite en el que hemos frito el pitu y junto con los ajos. Añadimos la carne, removemos y dejamos cocer a fuego medio hasta pochar, removemos de vez cuando para que no se pegue.
Pitu de caleya
Espolvoreamos el pimentón, mezclamos y regamos con el resto del jerez y el jerez sobrante de la maceración. Cocemos tapado a fuego moderado 90 minutos, removemos de vez cuando para que no se pegue.
Pitu de caleya
Añadimos a continuación el coñac y cocemos otros 90 minutos mas, removemos de vez cuando para que no se pegue. Rectificaremos de sal si fuera necesario.
Pitu de caleya
Opcional: Como acompañamiento podemos freír unas patatas cortadas en cubos y añadir al guiso.
Pitu de caleya
Pitu de caleya
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