Pizza alla parmigiana o pizza de berenjena

Para comenzar la semana os traigo una pizza que no os podéis perder si sois amantes de las berenjenas. Hay multitud de formas de prepararlas, normalmente la berenjena va frita, aunque yo prefiero cortarla finita y asarla junto con la masa, de esta forma quedad más sana y ligera. Espero que os guste mi versión.

Para la masa:
500 gr. de harina.20 gr. de levadura de panadería.250 ml. de agua templada.2 gr. de sal.
Para el relleno:
1 Berenjena pequeña.4 Cucharadas de salsa de tomate frito estilo casero.50 gr. de parmesano rallado.Un trozo de parmesano para cortar unas lascas.Un puñado de hojas de rúcula.Orégano, sal y pimienta.

1- En un cuenco mezclamos bien la harina con la sal, hacemos un agujero en el centro. Disolvemos la levadura con el agua caliente, añadimos al centro del cuenco con la harina. Mezclamos bien con las manos hasta conseguir una masa uniforme, tapamos con un paño y dejamos reposar una hora en un lugar cálido.
2- Precalentamos el horno a 210ºC. Dividimos la masa en tres porciones de igual tamaño.Con ayuda de un rodillo, extendemos una de las porciones de  masa dando forma redondeada (si nos ayudamos con un molde circular, mejor). Extendemos encima la salsa de tomate y el queso parmesano rallado, sobre éste el orégano, la pimienta y colocamos la berenjena cortada en rodajas finas.
3- La horneamos durante unos 20 min. o hasta que comience a dorarse y esté a nuestro gusto. Servimos colocando encima hojas de rúcula y unas lascas de parmesano recién cortadas. Mientras se hornea repetiremos con las otras porciones de masa, extendiéndolas y preparándolas de igual manera.

La rúcula le aporta a la pizza un toque muy refrescante, que se intensifica con las lascas de parmesano, que le aportan un intenso sabor. El sabor de la berenjena asada le aporta el toque especial a esta sencilla receta. Con estas medidas os dará para tres pizzas grandes, auqnue la podéis dividir por la mitad si queréis menos cantidad.