Si te supo a poco el post de hamburguesas de la semana pasada, hoy venimos con otras dos de las comidas favoritas a nivel planetario. ¿Quién dice que no a una buena pizza o un plato de pasta? Tú eliges si uno u otro, nosotros nos limitamos a contarte las dos últimas aperturas madrileñas en este sentido, especializadas en lo primero y en lo segundo, cada restaurante en su estilo.
Grosso Napoletano (Hermosilla, 85. Precio medio: 15-20 euros. Tlfn. 910 51 08 61)
La pizza no puede tener más de 35 centímetros de diámetro, no ser más gruesa de 33 milímetros en el centro, ni tener unos bordes que superen los dos centímetros. Los tomates deben ser de la variedad San Marzano, de Campania, igual que el aceite de oliva Virgen Extra, el queso mozzarella de búfala y la albahaca fresca. La harina empleada ha de ser doble cero, la más refinada, para que aguante una fermentación controlada de 24 a 72 horas. El horno, elemento fundamental, debe ser de leña y la cocción a 485 grados. Apenas 90 segundos. Aquí entras, asimismo, la destreza del pizzero para voltear el resultado un par de veces y que sea idóneo: Borde crujientemente tostado, interior suave y elástico. ¿Te parece imposible? Pues desde ya te decimos que las mejores pizzas napolitanas de Madrid están aquí porque cumplen todos esos requisitos. Se han encargado de traerlo todo desde el país de la bota Jorge de Blas y Hugo Rodríguez, que cuentan con los expertos “pizzaiolos” Mario y Luca. A las recetas Margarita y Marinara, que son realmente las verdaderas napolitanas, añaden algunas propias, todas buenísimas, hasta completar una lista que roza la decena. Los “antipasti”, como el vitello tonnato o la exquisita burrata, merecen un hueco.
La mejor pizza Margarita en el restaurante Grosso Napoletano en Madrid
¡Tu! Pasta (Menéndez Pelayo, 27. Precio medio: 25 euros. Tlfn. 91 409 22 89)
En realidad no es solo un restaurante. A ellos les gusta denominarse como “risto-shop”, y es que en el espacio encontrarás un punto de venta de ingredientes y productos típicos de gran calidad e, incluso, platos preparados para llevar. La pasta, está claro, es su especialidad. La elaboran en obrador propio y la sirven en numerosas recetas tradicionales, ligeramente adaptadas algunas al gusto español. Quesos, embutidos y varios vinos llegan desde el país transalpino. Carnes, pescados y verduras están seleccionados en tierras españolas. En la carta, a los entrantes habituales como la caprese, burrata (en dos versiones, una de ellas con salmorejo) o berenjenas a la parmesana, se une el destacado capítulo de pastas frescas como ravioli con queso scamorza o con trufa y ricotta, tagliatelle con pesto y calabacín o los gnocchi a los cuatro quesos con pera. En cuanto a la pasta seca, su especialidad es la carbonara, que te recomendarán seguro. Algunas opciones de carnes y ensaladas dejan paso a postres de toda la vida como el cannolo sicilian, el tiramisú o la panna cotta. Aposéntate en su pequeña terraza con vistas el Retiro y disfruta.
Spaghetti carbonara con huevos, guanciale y parmigiano reggiano rallado en Tu Pasta
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