Plum cake de arándanos, frutas y pasas sin gluten

Ingredientes:
* 4 huevos
* 200 gramos de mantequilla en pomada
* 100 gramos de arándanos secos
* 60 gramos de frutas confitadas
* 30 gramos de pasas
* 200 gramos de azúcar
* 100 gramos de leche
* 15 gramos de levadura en polvo
* 1 pellizco de sal
* 160 gramos de harina de arroz
* 90 gramos de maicena

Elaboración:
Precalentar el horno a 160 grados. Engrasar un molde de plum cake con mantequilla y harina de arroz.
Espolvorear los arándanos, las frutas y las pasas con harina de arroz y reservar.
Mezclar con una varilla la mantequilla y el azúcar. Incorporar los huevos uno a uno hasta finalizar y que quede todo bien mezclado.
Añadir la leche y mezclar bien. Por último añadimos la levadura y las dos harina. Cuando hayamos conseguido el batido, agregar las frutas.
Meter en el molde y hornear unos 45 minutos a 160 grados aproximadamente. Desmoldar ya frío el cake.
Montaje del plato:
Presentarlo en una bandeja entero con algún fruto rojo o bien cortado en rodajas para que se vea el interior. Ideal para desayunos y meriendas.