Plumcake de avena y limón

Desayuno saludable, un bizcocho rápido, sin huevo y sin lactosa, con sabor a limón. A todos nos gusta los desayunos saludables, y muchas veces, algunos desayunos que consideramos saludables, no lo son tanto, como los alimentos ultra procesados  de bollería industrial que nos venden como saludables, light, sin azúcar, etc... y no son nada saludables. 
Por ello, tenemos  la opción de preparar nuestros propios bollos o bizcochos para desayunos, intentando prepararlo lo más saludable posible. Para ello, yo elijo siempre la opción de eliminar los huevos, la lactosa y el azúcar refinado en la receta, además al prepararlo de forma casera no añadimos ningún conservante nocivo para la salud. 

INGREDIENTES

2 yogures vegetales100 gr. azúcar caña Bio100 ml. aceite girasol100 gr. harina de avena1 cucharada de semillas de lino70 gr. copos de avena integral gruesos1 sobre de levadura en polvoRalladura de limónZumo de un limónNueces 
1. En un robot de cocina añadimos los yogures, el azúcar, el aceite de girasol, la ralladura de limón y el zumo de limón, batimos hasta conseguir una crema blanquecina y cremosa.
2. Incorporamos la harina de avena y los copos de avena, batimos hasta integrar los ingredientes secos.
3. Untamos el molde con mantequilla, para conseguir que luego salga con facilidad, echamos la masa.
4. Horneamos durante 40 minutos a 180º.
5. Decoramos con nueces. 
Lo que más me gusta de este bizcocho es su textura esponjosa, y el crujiente que aportan los copos de avena.