Mi pasión por los famosos pokes de origen hawaiano, compuesto por base de arroz o quinoa, verduras, carne o pescado, originalmente se hace con pescado crudo, yo prefiero saltearlo, puede añadirse frutas tanto frescas como deshidratadas, y también frutos secos, combinando todo con salsas como la salsa de soja, salsa de curry o coco o mango.
En este poke he añadido edamame, un snack saludable, granos de soja fritos, bajo en calorías, lleno de nutrientes y proteínas de origen vegetal, calcio, magnesio, fósforo, sodio, hierro, ácido folico …, aporta un toque crujiente al poke, aunque también podéis utilizar las vainas de soja cocidas.
INGREDIENTES
Arroz cocido PuerroPimiento amarilloPimiento verde Cebolla Salmón Melocotón Edamame PerejilSalsa sojaSalsa teriyaki Ajo en polvo 1 cucharadita miel Aceite de coco
1. Mezclamos una cucharada de miel con una cucharada de salsa de soja y el aliño en polvo, untamos el salmón con esta salsa y dejamos macerar hasta el día siguiente.
2. Sofreímos en una sartén con aceite de coco los pimientos, la cebolla, y el puerro.
3. Añadimos al sofrito anterior el arroz cocido, dejamos a fuego suave unos minutos.
4. Ponemos en un bowl el arroz con el sofrito, en la misma sartén salteamos el salmón macerado a fuego alto para que se dore por fuera y quede rosado y jugoso por dentro. Añadimos el salmón al bowl.
5. Decoramos con rodajas de melocotón, edamame crujiente, salsa teriyaki y perejil.
Pude servirse frio o caliente, a mi me gusta templado.
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