Pollo a la mostaza Dijon, gran intensidad de sabores en una salsa cremosa

La mostaza Dijon puede ser uno de esos ingredientes que lo amas o lo odias, hay que aprender a comerla si no estás acostumbrado, pero si es cierto que si le pillas el punto, a medida que vayas comiéndola te irá gustando más y más hasta volverte un mustardholic. Para esta receta de pollo a la mostaza hemos decidido usa la mostaza de Dijon, justamente por eso, porque ya estamos en un estado de querer metérnosla por vena, que adicción por favor.

Vamos a ver como hacer este Pollo a la mostaza Dijon, gran intensidad de sabores en una salsa cremosa que seguro no te dejará indiferente. Esta es una receta clásica de la ciudad de Dijon, en Francia, al este de París, en la región de Borgoña, en dónde se produce una de las más famosas del mundo, la mostaza de Dijon.

Esta es una mostaza de textura muy cremosa, de sabor profundo con un picante marcado y muy nasal, con la acidez más sutil que la mostazas tradicionales y cuya longitud en el paso de boca es interminable. Es una salsa muy polivalente en la cocina, ideal para dar cuerpo a otras salsas, muy usada como base para vinagretas, en pastas, con carnes asadas como el , para untar en tus sándwiches cómo no o para ser la estrella del plato, como en este caso, ya que no, el pollo aquí no es lo principal, sino la mostaza.

Puedes ver las diferencias de esta mostaza con el resto en nuestro monográfico sobre los Tipos de mostazas escrito hace ya algunos años y verás el por qué de su fama mundial, como su color, gracias a que se elabora a partir de granos de mostaza negra y por su densa textura y esto es solo para empezar. Vayamos a preparar esta sensacional receta con una de las salsas más populares de Francia y el mundo como base, prepárate para llenarte la boca de sabor.

RECETA Nº 492 - POLLO A LA MOSTAZA DIJON

INGREDIENTES

• 800 gr contramuslos de pollo (yo usé sin piel porque era lo que tenía) puedes usar contramuslos deshuesados, pechugas o piezas de pollo
• 1 cp hojas de tomillo fresco picadas
• 2 hojas de laurel
• 3 chalotas pequeñas picadas muy fino
• 3 dientes de ajo picados
• 50 ml brandy
• 50 ml vino blanco
• 125 ml caldo de pollo
• 100 ml nata para montar o crème fraîche
• 1 pzc Pimienta negra recién molida
• 1 cc sal fina

PREPARACIÓN

1. Ponemos a calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto, salpimentamos bien el pollo y lo doramos unos 6 minutos por lado.

2. Una vez dorado el pollo, lo sacamos y reservamos. Añadimos las chalotas picadas, doramos un par de minutos y agregamos los ajos, doramos 2 minutos más.

3. Agregamos el brandy y flambeamos, cuando se apague la llama, añadimos el vino blanco y reducimos un par de minutos o hasta que ya no notemos el olor a alcohol, ahora añade el caldo de pollo y el laurel, reducimos 5 minutos a fuego fuerte y agregamos la mostaza y cocinamos un minuto.

4. Bajamos el fuego a medio y echamos la nata, removemos suavemente hasta homogenizar, agregamos sal y pimienta, se generoso con la pimienta y por último el tomillo picado, cocinamos 2 minutos.

5. Ahora metemos el pollo reservado en la preparación, tapamos y cocinamos a fuego medio 12 minutos. Pasado el tiempo, quitamos la tapa y cocinamos 4 minutos más. Terminado el tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar 2 minutos, servimos y decoramos con más tomillo.

Otras hierbas como el estragón, quizá el eneldo, incluso el orégano le van muy bien a esta receta, depende de ti. Otra cosa, en cuanto a los alcoholes añadidos en esta receta, puedes usar uno u otro, a mi me gusta mucho usar los dos, para mi quedan mejor, pero tú mismo.

Si es muy importante que uses una nata muy espesa, por eso te recomiendo la crème fraîche o la nata para cocinar, con mayor cantidad de grasa que la nata para cocinar, ahora bien, si quieres hacerla más ligera, ya sabes, usas nata para cocinar y solucionado, pero te vas a perder mucho sabor, ten en cuenta que la nata para cocinar o la crème fraîche tienen más de el doble de materia grasa, ahí te lo dejo.

Para terminar, también es buena opción mezclar la mostaza Dijon con un acucharada de mostaza en grano estilo a la antigua o Mostaza americana.