Pollo a la parmigiana

Para 2 personas:
- Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
- Lavar y retirar toda la grasa visible de 4 filetes de pollo. Salpimentar y reservar.
- Poner a escurrir en un colador una bola de mozzarella.
- En la bandeja del horno, sobre papel vegetal, poner 1 berenjena, pelada y cortada en cuatro lonchas a lo largo, echar una pizca de sal sobre cada una, cubrir con salsa de tomate, espolvorear albahaca u orégano, y cubrir cada loncha con un filete de pollo. Colocar sobre cada “montadito” 2 lonchas de queso mozzarella bien escurrido.
- Meter al horno durante 20´. Cubrir cada montadito con queso parmesano, espolvorear con orégano y volver a meter al horno otros 5-10¨.