Pollo al limón con fideos de arroz

Hace años que no piso un restaurante chino, ni he ido a ninguno de los famosos wok que tanto están de moda, pero me gusta la comida asiática y siempre que veo una receta que me llama la atención, la pruebo, siempre que disponga de los ingredientes...porque claro, son ingredientes que no se encuentran con frecuencia, pero que si te gusta ese tipo de comida, son imprescindibles para hacer tu propia comida asiática...al menos intentar imitarla, jejej
Con ésta receta he podido comprobar el por qué de la textura del pollo tan blanco y tan blando....que siempre que iba a comer cuando era mas joven, me lo preguntaba, jejej
Y si os preguntáis el por qué de que no vaya a ese tipo de restaurantes, la respuesta es que a mi marido no le gusta esa comida, así que buscamos siempre otro tipo de manjares, jejej

400 gr. de filetes de pollo1 clara de huevosal y pimienta negra1 cucharadita de fécula de patata o (harina de maiz)2 cebollas2 dientes de ajoun puñado de guisantes peladosun puñado de espárragos triguerossetas (yo las he utilizado deshidratadas)el zumo de un limón100 gr. de caldo de ave o de verduras2 cucharadas de salsa de soja4 cucharadas de aceite de sésamo2 cucharadas de vino de arroz200 gr. de fideos de arroz1 guindilla (opcional)dos cucharaditas de sésamo negro

Trocear las pechugas en dados.
Preparar una marinada para el pollo con la clara de huevo, la sal, la pimienta, una cucharada de aceite de sésamo, introducir los trozos de pollo dentro y remover para que se impregnen. Dejar en el frigorífico al menos durante media hora.
Una vez pasado el tiempo de maceración, colocamos una olla con agua y llevamos a ebullición, añadir el pollo para escaldarlo y volver a esperar que el agua hierva de nuevo, dejar unos minutos y sacar los trozos de pollo a un escurridor. Reservar el agua de cocción.
Pelar y trocear la cebolla y los ajos.
Disolver la fécula en el cado de ave o verduras frío.
Poner en un wok  un chorrito de aceite de sésamo y calentar, añadir la cebolla y los ajos picados (y la guindilla si se usa) y saltear brevemente, añadir los trozos de pollo, el zumo de limón, la salsa de soja y el vinagre de arroz. 
Añadir los espárragos troceados, los guisantes y las setas troceadas. Saltear unos minutos para que se mezclen los sabores y añadir el caldo de ave.
En el agua de la cocción del pollo, cocinar la pasta con un poco de sal. Cuando esté al dente, escurrir.
Mezclar la pasta con el salteado de pollo y verduras y servir con unas semillas de sésamo negro.