Pollo al vino (Coc au vin)

Hoy, de nuevo, en nuestra versión más clásica, Tsatsiki Chef nos trae una de esas recetas clásicas y que proviene de la gastronomía francesa, concretamente occitana, que, reconozcámoslo, nos ha proporcionado algunos de los más grandes platos, sobre todo si hablamos de elaboraciones estofadas, con vino y con pollo, como el boeuf bourgignon. Por cierto, en los estofados con vino, por favor, un buen vino, no cocinéis con vinos que no bebeis. Y esta lo tiene todo y encima, en francés, suena genial.
Ingredientes

• 500 gr. de chalotas
• 2 cebollas
• 2 ramas de apio
• 3 zanahorias
• 6 lonchas de bacon
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. de harina y una cucharada sopera extra.
• 4 muslos de pollo y 4 contra muslos.
• 50 gr. de mantequilla
• 500 ml. de vino tinto
• 500 ml. de caldo de pollo
• 300 gr. de champiñones
• Sal.
• Pimienta.
• AOVE.

Elaboración 1.- Freimos bien el bacon cortado en tiras finas. Cuando esté crujiente lo escurrimos y lo sacamos de la cazuela. Reservamos. 2.- Pelamos las chalotas. Picamos las cebollas en juliana, el apio en rodajas finas y la zanahoria en rodajas gruesas. 3.- Calentamos en una cazuela dos cucharadas de aceite y rehogamos las verduras unos diez minutos. Subimos el fuego y cocinamos 10 minutos más sin dejar de remover. 4.- Picamos el ajo, lo añadimos a la mezcla y cocinamos un minuto más. Lo reservamos todo en un bol, junto con el bacon. 5.- Mezclamos la harina con sal y pimienta. Lo ponemos todo junto al pollo en una bolsa de auto cierre y removemos bien, para que el pollo se impregne. 6.- Sofreimos el pollo por tandas en aceite y mantequilla hasta que quede bien doradito. Reservamos el pollo. 7.- En la cazuela vertemos el vino tinto y cuando hierva lo mantenemos cinco minutos. Ahora ponemos el pollo, las verduras, el bacon y el caldo. Tapamos y cocemos a fuego lento durante una hora. 8.- Cuando el pollo esté tierno lo retiramos, junto con las chalotas y pasamos la salsa por la batidora. Luego por el chino. 9.- Mezclamos una cucharada de harina con otra de mantequilla hasta obtener una pasta fina que incorporamos a la salsa y dejamos cocer cinco minutos más (debe quedar brillante y espesa). 10. Freimos los champiñones cortados por la mitad. Ponemos el pollo y las chalotas en la cazuela con la salsa, echamos los champiñones por encima, calentamos con cuidado y servimos caliente.