Pollo con berenjenas y patatas selectas de trufa negra

Esta semana santa he preparado una serie de platos, de mi libro mágico como yo le llamo he querido probar el pollo con berenjenas. Y la verdad exquisito y el libro por supuesto es corpus del patrimoni culinari catalá.INGREDIENTES:1 pollo troceado3 berenjenas2 cebollas2 tomates madurosSalAgua o coñac yo le añadí un chorrito de coñacPimienta negraUna cucharada sopera de manteca de cerdoUn chorrito de aceite de olivaUna rama de canela2 huevos duros para terminar el platoUnas patatas selectas de trufa negra http://www.patatastorres.com/ PARA LA PICADA:Un puñado de almendras o avellanas4 ajitosPerejilELABORACIÓN:Poner en una cazuela la manteca de cerdo y el aceite, y añadiremos el pollo salpimentado hasta que este. Un poco doradito en la misma cazuela añadiremos la cebolla picadita y el tomate, cuando el sofrito tenga color añadiremos el agua y lo dejaremos cocer todo junto hasta que el pollo este blando. Mientras tanto cortaremos las berenjenas a círculos  anchitos las salaremos y las dejaremos que escuran. Una vez escurridas las pasaremos por harina y las freiremos. Al final de la cocción del pollo añadiremos las berenjenas y la picada y dejaremos que cueza unos cuantos minutos.SUGERENCIAS Se le puede añadir coñac yo se lo añadí también se le puede añadir una rama de canela, también se le puede añadir a la salsa un poquitín de harina para espesar la salsa y o también la espese un poco y por ultimo unos huevos duros.