Pollo con salsa de aceitunas y pasas

Pollo con salsa de aceitunas y pasas
Ingredientes:
4 o 6 muslos de pollo 2 Zanahorias1 Cebolla grandeUn puñado de pasas de corintoUn puñado de ciruelas pasas1 Diente de ajo2 Tomates pelados, si es muy grande sólo uno80g de aceitunas verdes y negrasUn trozo de piel de limónRamita de tomilloUnos huevos de codorniz cocidos, si no tienes, usa los de gallina. (Opcional)AceiteSalPimienta
Elaboración:
Pon en una fuente refractaria para el horno, o bien, una de barro, los muslos de pollo. Salpimienta y riega con un poco de aceite por todo. Introduce en el horno a 200º durante 20 minutos y dale la vuelta y déjalo otros 10 minutos más.
Mientras tanto ve preparando la salsa.
En una sartén pon a sofreír la cebolla en trocitos, el ajo picado y las zanahorias cortadas en rodajas finas. Deja sofreír durante al menos 5 minutos.
Agrega las aceitunas, las pasas hidratadas y escurridas, la piel del limón y un vaso de agua (si tienes caldo  mejor), Pon sal y pimienta y déjalo cocer al menos 20 minutos. 
Pasado ese tiempo, el pollo deberá estar casi hecho, es el momento de poner todas las verduras por encima. y déjalo en el horno al menos 10 minutos más para que todo se integre.
Una vez terminado, espolvorea con el tomillo picado y decora con los huevos partidos por la mitad.