Pollo crujiente con chutney de frutos rojos

REBOZADO ORIGINAL!!
Esta receta es de Martín Berasategui. Me encanta todo lo que cocina!! Esta receta me llamo mucho la atención por el rebozado ( muy original) y el chutney ( que podéis usarlo con más recetas)


INGREDIENTES:
( Para 4 personas)
- 2 pechugas grandes o fileteadas para rebozar ( 500 gr. aprox)
Para el rebozado:
- 3 ó 4 huevos
- 200 gr harina
- 50 gr de pan rallado
- 50 gr. de almendra molida ( ya podéis comprarla si queréis así en la sección de pastelería de cualquier súper o mercado)
- 50 gr de de queso parmesano rallado
- 50 gr. de jamón ibérico picado
- Aceite para freír
Para el chutney de frutos rojos
- 60 gr de cebolla roja picada , tipo figureras. ( 1 mediana aprox)
- 600 gr. de frutos rojos  ( yo le puse todo de frambuesa y alguna mora)
- 50 gr. de vinagre de jerez
- 60 gr. de mantequilla
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Para el chutney:
- Rehogo la cebolla picada junto a los 60 gr. de mantequilla a fuego medio., durante 4 minutos


- Añado los frutos rojos y sigo rehogando 8 minutos más, removiendo para que se disuelvan un poco


- Añado el jerez ( 50 gr) y lo dejo cocer a fuego suave 15 minutos más.


- Lo salpimento y dejo enfriar  y reservo. Ganará consistencia y se oscurecerá algo al enfriar.
Para las pechugas:
- Fileteo las pechugas
- Mezclo el jamón picado, con el queso, la almendra molida y el pan rallado

- Rebozo las pechugas en harina

- Luego en huevo batido

- Luego por la mezcla de pan,..


- Cuando los tengo rebozadas las frío por los dos lados hasta que se doren y reservo sobre papel de cocina



- Los sirvo acompañados del chutney y a disfrutar. Si os sobra chutney poner en un pote de cristal cerrado y a la nevera.