Pollo de corral al estilo tradicional con frutos rojos

Ingredientes:

-   1 pollo de corral

-   2 huevos duros

-   1 cebolla

-   Higaditos del pollo

-   Perejil

-   3 dientes de ajo

-   1 rebanada de pan sin gluten

-   125 ml de vino rancio

-   Salsa de soja

-   Aceite de oliva

-   Sal, pimienta negra, tomillo…

-   Laurel

-   Frutos rojos ( moras, frambuesas, arándanos…)

Elaboración:

Trocear el pollo.

Salpimentarlo y añadir las hierbas aromáticas.

Calentar una cazuela con aceite de oliva y dorar bien el pollo. Añadir la cebolla picada y dejar que tome color. Agregar el laurel.

Freímos aparte el pan frito. Lo mismo con los ajos . Y por último los higaditos del pollo ( con mucho cuidado y poniendo un tape ya que saltan muchísimo y hay que evitar riesgo de quemaduras)

Añadimos la mitad del vino rancio al guiso, damos un golpe fuerte y bajamos el fuego y dejamos un par de horas dando de vez en cuando la vuelta. A mitad de este tiempo agregamos un par de cucharadas de salsa de soja.

En un vaso de batidora colocamos los higaditos fritos, el perejil ( una ramita), los ajos fritos, las yemas de los dos huevo, el sobrante del vino rancio, un poco de sal y el pan frito sin gluten.

Incorporamos el jugo que ha soltado el pollo al cocinar y trituramos el conjunto. Lo añadimos al guiso junto a los frutos rojos y dejamos a fuego suave unos 20 minutos más.

Picar las claras de los huevos para añadir en el emplatado.

Montaje del plato:

Plato de loza blanca, colocamos un jamoncito, un trozo de pechuga y una alita por la mitad. Salseamos, ramita de perejil y acompañamos de unos frutos rojos.

Plato ideal para estas fechas navideñas.