Pollo deshuesado y relleno de frutos secos y manzana

Este pollo relleno, es muy socorrido cuando en una celebración, se juntan muchos comensales en una comida de fiesta.También depende del peso del pollo, normalmente suelo utilizar de 2,5 kg con frutos secos, y preparo otro más pequeño de jamón dulce, bacon y queso para los más jóvenes, o los que prefieran diferente.El pollo ya me lo preparan deshuesado, donde habitualmente compro en la parada del mercado.

Ingredientes para 6 a 8 pax:
Un pollo deshuesado relleno
Un vaso de Pedro Xíménez
500 ml de caldo de pollo
Pimienta molida
Un poco de manteca
Aceite de oliva
Sal
Para el relleno del pollo:
Ciruelas sin hueso y pasas sin pepitas, maceradas en brandy
3 manzanas golden
Piñones.
Para acompañar:
Ciruelas sin hueso y pasas sin pepitas, maceradas en brandy
500 g de cebollitas pequeñas, chalotas.
50 g de azúcar moreno
100 g de mantequilla
200 ml de agua
200 ml de brandy o Pedro Ximénez
Sal
Elaboración:
Preparar el relleno en un bol, con las ciruelas sin hueso troceadas, pasas, piñones, las manzanas peladas y a trocitos. Mezclar, añadir el brandy de mojar las ciruelas y las pasas,  salpimentar.Precalentar el horno a 180 º C.Salpimentar por dentro, rellenar presionando que quede bien prieto, enrollar, cerrar cosiendo con hilo y aguja gorda de cocina,  para que al marcar y hornear no salga el relleno. Bridar con una malla especial para ello.Untar el pollo con la manteca y aceite, introducir en la bandeja del horno, añadir el vino y un poco de caldo. Cubrir por encima con papel de aluminio para que no se queme y se cocine bien en su interior.Hornear unos 120 minutos vigilando que no se nos queme dando la vuelta, y esté bien asado, ir regando con su jugo para que no se seque.

Ir vigilando y pinchando, pasado éste tiempo, que no quede seco. Si ya está hecho, retirar fuera del horno, quitar con cuidado el papel de aluminio, dejar enfriar y reposar para poder cortar en rodajas.Servir con la guarnición caliente y su jugo.
Observaciones:
Un buen truco:  me ayudo de una jeringuilla de cocina, para inyectar caldo por dentro y no quede seco.

Un buen plato de fiesta, sencillo y económico, que suele gustar a todos y espero que a vosotros también.