Pollo glaseado con mostaza y cantarelus

Ingredientes:
-   1 pollo de unos 2 kilos-   1 cebolleta-   2 dientes de ajo-   Una cucharada de mostaza de Dijon-   Una cucharadita de miel de Monegros-   Tres cucharadas de salsa de soja sin gluten-   100 ml de vino oloroso-   2 cucharadas de postre de maicena-   Sal, pimienta y tomillo-   Aceite de oliva-   Caldo de ave-   Setas cantarelus deshidratadas
Elaboración:
Dorar el pollo salpimentado en una cazuela de aluminio fundido. Ya dorado agregar la cebollo picada y los ajos fileteados. Freír todo bien hasta que obtenga un color dorado.Añadir la mostaza, la miel y la soja. Seguir cocinando.Incorporar el vino oloroso. Dejar reducir y mojamos con el caldo de ave. Dar un hervor y bajar el fuego al mínimo. Guisar mínimo 1h y 15 minutos.A mitad cocción desleímos la maicena en un poco de caldo y la añadimos al guiso para que nos ligue la salsa. Añadimos entonces las setas deshidratadas que nos aportarán un sabor especial. Durante la cocción vamos mojando el pollo con la salsa y reduciendo a la vez.
Montaje del plato:
Elegiremos un plato hondo , de presentación. Colocamos tres trozos de pollo con las setas por encima y mojamos con la salsa