Revista Cocina

Polvorones de aceite de oliva y almendras

Por Directoalamesa

Primera receta del año 2021 y seguimos en época de dulces navideños y desde hace muchos años en casa nos gusta prepararlos y hoy os traigo una de mis recetas favoritas, los polvorones con un punto de almendras y algo que los hace diferentes, con aceite de oliva.

Yo los preparo en la Thermomix, incluso el tostado de la harina, por lo que nos facilita mucho la tarea. Vais a ver que es muy sencillo y el resultado no puede ser mejor.

Polvorones de aceite de oliva y almendras


INGREDIENTES:
- 350 grs. de harina
- 70 grs. de almendras
- 100 grs. de azúcar
- 100 ml. de aceite de oliva
- 2 grs. de canela en polvo
- 1 grs. de sal
- Semillas de sésamo para decorar (opcional)
Polvorones de aceite de oliva y almendras

PREPARACIÓN (En Thermomix):

Si usáis almendras con piel, el mejor truco es ponerlas a hervir en un cazo durante 1 minuto. Pasado ese tiempo las pasamos por agua fría y vamos a ver como la piel sale sola. Secamos bien y listas.

Ponemos las almendras en el vaso (70 grs.) y trituramos 15 segundos a velocidad 5-7-9. Añadimos la harina de trigo (350 grs.).

Polvorones de aceite de oliva y almendras

Para el tostado de la harina y la almendra programamos 15 minutos a 100ºC velocidad 4. Pasado ese tiempo secamos con papel el interior de la tapa y volvemos a programar otros 15 minutos a 100ºC velocidad 4.

Retiramos a una fuente hasta que se enfríe por completo. Yo suelo dejarlo de un día para otro.

Ponemos el azúcar (100grs.) y pulverizamos 30 segundos a velocidad 5-7-9. Añadimos la mezcla de harina y almendra, el aceite (100 ml.), la canela (2 grs.) y la pizca de sal (1 grs.). Se mezcla todo durante 30 segundos a velocidad 6.

Polvorones de aceite de oliva y almendras


PREPARACIÓN (Clásica):

Si usáis almendras con piel, el mejor truco es ponerlas a hervir en un cazo durante 1 minuto. Pasado ese tiempo las pasamos por agua fría y vamos a ver como la piel sale sola. Secamos bien y las trituramos en una picadora.

A continuación vamos a tostar la almendra (70 grs.) y la harina (350 grs.). 
En una bandeja de horno extendéis bien la harina y a una temperatura de 150ºC la dejáis durante unos 10 minutos. Removemos bien y repetimos la operación 3 veces más. En total unos 40 minutos. Debemos conseguir un ligero color tostado, pero no demasiado ya que sino sabrá a quemado.
Polvorones de aceite de oliva y almendras

Ponemos el un bol amplio el azúcar (100 grs.), la mezcla de harina y almendras, el aceite (100 ml.), la canela (2 grs.) y la pizca de sal (1 grs.) y amasamos. Podemos ayudarnos de unas varillas eléctricas o usar las manos, hasta logar una masa homogénea.

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Hacemos una bola con la masa y la guardamos con papel transparente en el frigorífico alrededor de 1 hora.

Polvorones de aceite de oliva y almendras

Pasado ese tiempo estiramos la masa con la ayuda de un rodillo (lo mejor es colocar la masa sobre un papel de horno) con un grosor de 1,5 o 2 cm.

Polvorones de aceite de oliva y almendras

Con la ayuda de un molde vamos cortando la pasta. Yo he utilizado un molde redondo de 4 cm de diámetro y con mucho cuidado lo colocamos en una bandeja con papel de hornear.

Polvorones de aceite de oliva y almendras

Polvorones de aceite de oliva y almendras

Llevamos al horno que estará precalentado durante 15 minutos a 180ºC.

Polvorones de aceite de oliva y almendras

Esperamos a que se enfríen para tocarlos ya que en caliente son muy delicados y podrían romperse.

Si nos gusta, antes de hornearlos se puede poner una semillas de sésamo por encima. 

Polvorones de aceite de oliva y almendras

Lo ideal es recortar un poco de papel de seda y envolverlos como si fueran caramelos. Sin duda quedarán mucho más bonitos.

Polvorones de aceite de oliva y almendras

Y si los colocamos con otros dulces como los nevaditos o los roscos de vino, la combinación será perfecta.

¡Os deseo un Feliz Año Nuevo a [email protected]!

¿Os animáis a probar?


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