¿Por qué guion no lleva tilde?

La palabra guionse escribía con tilde por ser bisílaba y aguda terminada en -n. Pero esta palabra no todos los hispanohablantes la pronuncian de la misma manera: algunos separan las vocales contiguas en sílabas distintas (hiato) y otros agrupan las vocales dentro de la misma sílaba (diptongo). Es decir que los primeros pronuncian [gui-ón]y los segundos [guión], por lo que en el primer caso es bisílaba y en el segundo monosílaba (de acuerdo a las normas los monosílabos no llevan tilde).
Debido a la falta de uniformidad en la articulación de secuencias vocálicas, la ortografía académica estableció una serie de convenciones para fijar las combinaciones vocálicas que se consideran diptongos o hiatos a la hora de aplicar las reglas de acentuación.
De acuerdo a estas convenciones se debe considerar siempre diptongo la combinación vocálica vocal abierta (a, e, o) seguido o precedida de vocal cerrada (i, u) átona. Este es precisamente el caso de la palabra guion.
Esta convención es solo ortográfica, para que todos los hispanohablantes escriban la palabra de la misma forma independientemente de que la pronunciación pueda ser con hiato o diptongo, según el origen del hablante.