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Melocotones rellenos de crema al vinagre

INGREDIENTES (4 PERSONAS) • 4 melocotones • 2 cucharadas de azúcar • 2 dl de vino blanco afrutado • 1 dl de zumo de naranja • 50 ml de vinagre de Módena • 100 ml de agua • 100 g de azúcar • 2 dl de nata • 50 g de mantequilla1 Mezclar el vino con el zumo de naranja y una cucharada de azúcar, y remover hasta que se disuelva bien. Pelar y cortar los melocotones por la mitad. Colocarlos en una bandeja y regar con la mezcla del vino. Reservar en el frigorífico durante una hora, dando de vez en cuando la vuelta a los melocotones.
2 Disponer en un cazo amplio el vinagre, el agua y el resto del azúcar. Cocer a fuego suave hasta que se forme un almíbar, retirar del fuego y dejar atemperar. Montar la nata e incorporar el almíbar de vinagre de Módena con movimientos envolventes. Reservar en el frigorífico hasta el momento de su utilización.
3 Escurrir ligeramente el líquido de maceración de los melocotones. Calentar una plancha al fuego con la mantequilla y saltearlos por ambos lados. Rellenarlos con la crema de Módena y servirlos de dos en dos, adornados con unas hojitas de hierbabuena.
Fuente: elle