Postre de domingo o pastel de cabello de ángel y almendras

He visto este postre, bastante antiguo  en varios blogs como el de Loli Domínguez y lo he hecho ya dos veces.  Es delicioso.  He adaptado las cantidades a mi molde, también he simplificado un poco su elaboración blanqueado los huevos enteros con el azúcar y una buen batidora.  El resultado genial.  He sustituido el zumo de limón por PX.  Buenísimo.  Espero os guste

POSTRE DE DOMINGO O PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL Y ALMENDRAS

Ingredientes: para un molde redondo de unos 24 cm. de diámetro y 5 cm. de altura

3 huevos grandes ó 200 gr. de huevo

100 gr. de almendra molida

85 gr. de harina floja o de todo uso

100 gr. de azúcar

125gr. de aceite de girasol

25 gr. de Pedro Ximénez

15 gr de impulsor o polvos de hornear

un pellizco de sal

media cucharadita de canela molida

330 gr. de cabello de ángel

azúcar glas para decorar al final

Preparación:Con una buena batidora montar los huevos enteros con el azúcar hasta que hayan blanqueado.  Seguidamente, sin dejar de batir y a hilo fino agregar el aceite.  Después añadir el Pedro Ximénez y el cabello de ángel y con la batidora a velocidad lenta agregar el cabello de ángel.  Mezclar la almendra molida con la harina, el impulsor, la canela molida y el pellizco de sal y agregar en tres veces a la mezcla anterior.  Una vez que ya tenemos la mezcla engrasar y enharina el molde elegido o bien rociar con spray desmoldante y verter en él la crema obtenida  Cocer en el horno a  180 º C durante 40-45 minutos.  Es lo que me ha tardado a mí, pero eso depende de los hornos y el molde empleado.  Comprobar que está hecho pinchando con un palito. Retirar del horno, reposar diez minutos y desmoldar sobre rejilla.  Dejar enfriar por completo y al servir espolvorear,  si se quiere,  con azúcar glas.