Potro con salsa de arándanos y mil hojas de patata al aroma de tomillo

A la hora de pensar en carne seguro que nos viene a la cabeza: pollo, cordero, cerdo, ... Hoy os presento una receta de potro, si, si, de potro. Según estudios realizados  su carne es más saludable que la de ternera, tiene mayor porcentaje de ácidos grasos Omega 3, rica en vitamina B, más tierna,... aconsejada en niños, deportistas, mayores y personas con anemia Os preguntaréis ¿ y qué sabor tiene? Pues es un poco dulzón debido a su contenido en hidratos de carbono.
En la zona del norte de Lleida , amén de otros lugares, se consume este tipo de carne , en la carnicería donde la adquiero  te suelen  ofrecen tres tipos de “corte” : filete, entrecot y  bistec;  luego carne para estofar. Me decido por el entrecot, sale tierno y meloso y me dispongo a acompañarlo con una salsa de arándanos  y  unas patatas , primero pensé en hacer un buen puré pero me decidí por un mil hojas de patata con tomillo para hacer el plato más “festivo”.
Eso si, en casa no tenía fuente para presentar tamaño entrecot (el corte que veis en la foto pesaba 400 gr.), de ahí que el pobre esté metido dentro del plato como si hubiera utilizado un calzador :-)
Ingredientes para 2-3-4 personas:1-2 entrecot de potrosal Maldon aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de arándanos: 80 gr. de arándanos deshidratados250 cc. de zumo de arándanos rojos1 puerro1 zanahoriatomillo1 c/p de azúcar moreno100 cc. de vino tinto100 cc. de caldo de verdurasaceite, sal y pimienta
Para el mil hojas de patata :2 patatassal, pimienta, tomillo seco1 huevo150 cc. de leche evaporadaqueso rallado
La carne se hace en el último momento en la plancha ( o mejor brasa) a gusto de los comensales: en su punto, poco hecho o muy hecho. 
Hacemos el mil hojas de patatas

Cortamos las patatas en rodajas finas y ponemos una capa de ellas, sin apretarlas,  en un molde pequeño de silicona, salpimentamos ponemos un poco de tomillo y repetimos hasta llenar el molde.
Batimos el huevo, salamos  y añadimos la leche evaporada, vertiendo el conjunto encima de las patatas procurando que llegue a todos los rincones. Espolvoreamos con queso rallado.
Introducir al horno precalentado a 180º  unos 25-30 minutos. Dejar templar antes de desmoldar.
Hacemos  la salsa de arándanos: 
Poner los arándanos deshidratados y el zumo a macerar un par de horas.En una sartén con el aceite caliente poner el puerro y la zanahoria picados, un poco de sal y  pochar unos 10 minutos.
Añadir el vino, damos unas vueltas y vertemos el caldo de verduras,  un poco de tomillo, el azúcar,  los arándanos ya hidratados  y el zumo dejándolo cocer unos 15 – 20  minutos. Rectificar de sal y pimienta.
Emplatado:
Cocinada la carne le añadimos un poco de sal Maldon y acompañamos de la salsa de arándanos y una porción de las mil hojas de patata.
NOTA: Las patatas, para el mil hojas mejor si se hace con mandolina.** El tiempo de permanencia de las patatas en el horno depende, entre otras cosas, del tamaño del molde, aseguraros bien de que esté cuajado, para ello introducir una brocheta de madera y si sale seca ya podéis sacarlo del horno. ** Para la salsa de arándanos el jugo de estos se puede encontrar en cualquier supermercado.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Con esta receta de plato principal  participo en el 1er concurso Internacional Gastronómico organizado por Apicius. Patrocinado por San Ignacio, Taller de las tradiciones, La cocina de Plágaro, Servisem Gastronómico, Oh!Menaje y Cofradía del Cocido Vitoriano