preparaciones light para estas pascuas

ALBONDIGAS DE PESCADO 4 porciones: 400g de filet de merluza, 200g de queso untable descremado
2 cebollas grandes, 1 morrón verde o rojo, 2 zapallitos, 2 zanahorias, sal, pimienta, ralladura de jengibre o limón, Caldo de verduras. Poner en la procesadora el pescado fresco, el queso blanco y los condimentos (sal, pimienta y ralladura de jengibre). Procesar hasta lograr una masa homogénea. Hacer bolitas del tamaño de pelotas de ping pong.
En una cacerola saltear con rocío vegetal las cebollas y los morrones cortados en juliana, agregar los zapallitos en cubos y las zanahorias en finos bastones. Agregar caldo de vegetales y las bolitas de pescado. Seguir incorporando caldo hasta cubrir las albóndigas. Cocinar por 20 minutos.
EMPANADA GALLEGA LIGHT: 1 tapa de tarta diet, ½ kg de cebolla, 2 ajíes rojos, 1 lata de tomates, 1 lata de atún al natural, 1 lata de caballa al natural, 1 huevo, Ajo, pimentón y laurel. Colocar harina sobre la mesada y afinar la tapa para tarta con un palo de amasar, mientras se las espolvorea con harina. Lubricar un molde para tarta con rocío vegetal y acomodarla. Cortar la cebolla en juliana fina. Picar el diente de ajo. Poner el huevo a hervir 12 minutos y picarlo.
Lubricar un sartén con rocío vegetal, rehogar el ají y la cebolla hasta que ésta quede transparente. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto; luego, incorporar el tomate previamente picado, el atún, la caballa, el laurel y el pimentón (dejar cocinar hasta que la preparación seque un poco).
Retirar el laurel. Añadir el huevo y volcar el relleno sobre la masa. Cocinar en horno moderado hasta que se doren los bordes.
EMPANADAS DE VIGILIA LIGHT (para una docena): 12 tapas light o caseras diet, Atún al agua 2 latas chicas, Morrón 3/4 de unidad, Cebolla 1 mediana, Dientes de ajo 6 unidades, Leche  descremada 1 taza
Harina integral 1 cda.  sopera colmada, yema 1 unidad, Claras 2 unidades. Cocinar la cebolla, el morrón y  los dientes de ajo en sartén antiadherente o lubricada con rocío vegetal. Luego agregarle la harina y revolver con cuchara de madera; a continuación ir añadiendo la leche y revolviendo hasta tener una mezcla espesa, luego agregar la yema cruda y cocinar  unos tres minutos más.  Retirar del fuego, agregar  el atún y las claras duras, condimentar y mezclar bien la preparación. Distribuir el relleno en las tapas. Colocarlas en placa para horno y cocinar a temperatura media hasta  que se empiecen a dorar.

ARROLLADITOS DE PESCADO 4 Porciones: 4 Filet de pescado magro, 4 fetas Queso de Maquina, 4 Aceitunas negras, 1 Aji mediano, Jugo de 2 limones, Romero, tomillo y sal, Aceite en aerosol vegetal.
Salpimentar cada filet y colocar sobre cada uno de ellos una feta de queso en barra, aceitunas negras fileteadas y finas tiras de morrón colorado. Enrollar cada uno y colocar un palillo para mantener su forma. Rociar una fuente de aerosol vegetal, colocar cada arrollado y verter por encima jugo de limón, sal, tomillo y romero. Tapar la fuente con un papel aluminio y cocinar durante 30 minutos. Retirar y servir.