Presentación de "ENOUCA: Programa de Divulgación de la Cultura del Vino" el martes 25 de marzo de 2014

Presentación de "ENOUCA: Programa de Divulgación de la Cultura del Vino" el martes 25 de marzo de 2014

En la "Casa del Vino", en la "Bodega San Ginés", sede del "Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla de Sanlúcar y Vinagre de Jerez" (Avda. Alcalde Álvaro Domecq, 2 en Jerez) el martes 25 de marzo de 2014, a las 18 horas, se presentó "ENO UCA: Programación de Divulgación de la Cultura del Vino", programa del Servicio de Extensión Universitaria del Vicerrectorado de Proyección Internacional y Cultural de la Universidad de Cádiz. 
Debido al elevado número de inscritos, casi 700 al día de hoy, dicha presentación se volverá a realizar el jueves 27 de marzo, a las 18 horas, cuya ponente será Carmen Aumesquet Rodríguez, Directora de Promoción Exterior del Consejo Regulador,  que dirigirá la cata, y el sábado 29 de marzo, a las 12 horas, que repetirá César Saldaña Sánchez.
En primer lugar tomó la palabra Antonio Javier González Rueda, Director del Servicio de Actividades de la UCA, que se detuvo en explicar las características y objetivos del programa que resumió como "introducción de la cultura del vino en el ámbito de la comunidad universitaria y en la sociedad más próxima. Su objetivo específico es divulgar, entre el público joven, la idea de la cultura del vino como fundamental en la cultura de la provincia de Cádiz dentro del concepto de consumo responsable." Además, insistió en las aportaciones de los inscritos a través del oportuno sistema de encuestas. Hizo hincapié en la solvencia de las instituciones aliadas: "Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen", "Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario" y "Unidad de Cultura Científica y de la Innovación UCA".

César Saldaña Sánchez (i) y Antonio Javier González Rueda (d)

A continuación Cesar Saldaña Sánchez, Director General del Consejo Regulador, desarrolló la ponencia titulada "Entender el Jerez. Las claves de un vino único".
Saldaña con su característica maestría y amenidad, dió una magistral lección sobre los vinos del Marco del Jerez, dejando claro algunos conceptos básicos (la ubicación geográfica de la región, el triangulo del jerez o zona de crianza, las influencias climatologicas, la huella histórica en estos vinos por las diferentes culturas que pasaron (judáica, musulmana y cristiana), demostrando que existia una gran actividad exportadora que necesitaba vinos estables y duraderos para poder viajar, lo que hizo una forma diferente de elaborar los vinos. Más de 500 años de cultura musulmana no hace desaparecer la industria vitivinícola, sino que la fortalece con las técnicas de destilación, la industria pasera y, dejando para siempre, el nombre de "Jerez", la importancia de la proximidad al mar para el embarque de los vinos, las peculiaridades naturales de los "jereces" y su elaboración (viticultura de clima cálido y variedades de uvas blancas -palomino, pedro ximénez y moscatel- y la tierra albariza receptora de la humedad).
Posteriormente dirigió una  "Cata sobre los vinos de Jerez. Todo lo que hay que saber para parecer un experto en unos vinos inabarcables", de los más característicos del Marco, probándose tres vinos "generosos" (fino, amontillado y oloroso), un vino "de cabeceo" o "generoso de licor" (cream) y un vino "dulce natural" (pedro ximénez).
Comenzó la cata expresando que catar no es beber varios vinos sino algo más, consiste en un análisis organoléptico para captar las sensaciones que producen los vinos en nuestros sentidos en sus tres fases fundamentales: visual, olfativa y en boca (sensaciones táctiles, gustativas y olfativas).

César Saldaña en un momento de la cata

 Terminada la cata César Saldaña contestó a las dudas expresadas por los participantes.