Profiteroles con craquelín Chocolate y Naranja

Un bocado delicioso que nos enseña la pastelería francesa.

INGREDIENTES

Ganache de chocolate

200 g de chocolate 55%

150 g de nata 35% mg

Profiteroles con craquelín de cacao

Craquelín de cacao

50 g de mantequilla a temperatura ambiente

40 g de harina

40 g de azúcar morena

8 g de cacao puro en polvo

Masa choux

125 g de agua

55 g de mantequilla sin sal

75 g de harina

Una pizca de sal

Una pizca de azúcar

2-3 huevos

Mermelada de naranja casera

PREPARACIÓN

Ganache de chocolate

En un bol ponemos el chocolate troceado, le añadimos la nata muy caliente. Esperamos un minuto y batimos bien hasta que el chocolate esté totalmente derretido y la crema esté lisa y brillante. Reservamos en frío y montamos. Pasamos a una manga pastelera.

Profiteroles con craquelín de cacao

Craquelín de cacao

Mezclamos la mantequilla, el azúcar moreno, luego añadimos la harina y el cacao, integramos bien. Hacemos una bola y la ponemos entre dos hojas de papel vegetal, estiramos hasta dejar un grosor fino. Llevar al congelador. Cuando esté congelado cortamos círculos del tamaño deseado, teniendo en cuenta que el craquelín tiene que tener un diámetro un poco mayor que el montoncito de la masa choux. Reservar en el congelador.

Masa choux

En un cazo ponemos el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla. Llevamos a ebullición, retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe. Mezclamos y llevamos de nuevo al fuego hasta que la masa se separe de las paredes, un minuto, más o menos.

Pasamos al bol de la amasadora, dejamos enfriar un poco y añadimos los huevos poco a poco hasta que la masa esté fina y al cogerla con una cuchara caiga despacio. Pasar a una manga pastelera con boquilla redonda lisa.

Precalentamos el horno a 180ºC

Escudillamos montoncitos de masa, separados unos de otros, encima le ponemos un círculo de craquelín.

Horneamos unos 20-30 minutos o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Montaje

Abrimos el profiterol por la mitad en horizontal, rellenamos con la mermelada de naranja y el ganache de chocolate, tapamos.

Conservar en la nevera hasta el momento de servir.