Pudding de panettone

Aquí va una receta de aprovechamiento que además de resultar ABSOLUTAMENTE DELICIOSA, es fácil de hacer. Eso por no hablar del maravilloso olor que quedó en toda la casa.
He visto varias versiones de este dulce pero me quedo con ésta, que es la del libro "Comfort Food" de Jamie Oliver, que por cierto, me encanta! Así que damos por estrenado otro de los regalos de estas pasadas fiestas :)
Le he dado un toque personal ya que en la receta original en lugar de arándanos utiliza trozos de chocolate, pero he usado lo que tenía más a mano.
He utilizado panettone pero se pueden utilizar otros dulces que tengáis en casa y que hayan resecado: croissants, bizcocho, melindros... aunque con panettone el resultado es espectacular!

Ingredientes
750 gr. de panettone
5 huevos grandes
100 gr. de azúcar moreno + 2 cucharadas
125 gr. de mantequilla
200 ml. de nata (postres)
250 ml. de leche entera
1 vaina de vainilla
Arándanos o trozos de chocolate (o las dos cosas)
Ralladura de piel de mandarina
Precalentamos el horno a 180º.
Untamos el molde con mantequilla y le espolvoreamos las dos cucharadas de azúcar moreno para formar una fina capa que evite que se pegue nuestro pudding.
Abrimos la vaina de vainilla de arriba a abajo con la ayuda de la punta de un cuchillo y la rascamos para sacar las semillas. En un cazo echaremos la leche, la nata, la mantequilla, la pulpa de la vainilla y la vaina. Calentamos hasta que se haya deshecho la mantequilla.
Reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar moreno hasta conseguir una crema suave. Añadimos la mezcla anterior y lo batimos de nuevo hasta que esté todo bien incorporado.

Cortamos el panettone a rodajas y con ellas haremos una capa que cubra el fondo de nuestro molde.
Vertemos parte de la mezcla de vainilla por encima hasta que quede todo empapado.
Le rallamos la piel de mandarina y añadimos los arándanos o el chocolate... aquí podéis tirar de despensa. Unos frutos secos también quedarían bien.
Cubrimos de nuevo con panettone formando otra capa y vertemos el resto de la mezcla.
Espolvoreamos la superfície con azúcar moreno y un buen puñado de arándanos, y al horno!
Horneamos durante 40 minutos o hasta que esté doradito.
Dejamos enfriar.
Se puede servir con helado de vainilla o con nata montada.
Petonets!!