Pudin de arroz y mermelada de naranja amarga

Se trata de un postre muy rico y fácil de hacer, podéis sustituir la mermelada por otra más de vuestro gusto, como ciruela o albaricoque.
Para adornarlo utilicé unas moritas silvestres que crecen junto al manantial de Fuente Agria cerca de Pórtugos, en plena Alpujarra granadina. No hace mucho que estuve allí con mi familia, donde también se encuentra la ermita de Nuestra Señora de las Angustias.
Es un manantial precioso, con un entorno idílico por el que fluyen sus aguas ferruginosas de propiedades curativas, por eso su cauce se tiñe de colores ocres y sienas. Sus aguas dejan un regusto amargo, sin exagerar, que recuerda al sabor del hierro, provocando cosquillas en el paladar y la lengua, porque tiene burbujitas.
Os invito a adentraros en el corazón de la Alpujarra y para aquellos que no la conocéis os muestro algunas de las fotos que tomamos ese día en Fuente Agria, Pórtugos y Capileira.

 

 

Ingredientes:

- Arroz ½ taza de las del café.- Mermelada de naranja amarga 3 cdas.- Azúcar 4 cdas.- Azúcar avainillado 1 cdta.- Huevos 3.- Leche 300 ml.- Azúcar para acaramelar el molde 2 cdas.

Elaboración:

Hacemos caramelo y cubrimos el fondo y las paredes de una flanera. Reservamos.
Separamos dos claras de los tres huevos que vamos a utilizar para hacer después un merengue.
 
Ponemos a cocer el arroz en la leche moviendo al echarlo para dejarlo distribuido, y ya no lo tocamos hasta que presente un aspecto cremoso, deberá cocer por lo tanto al mínimo para que no se nos agarre al fondo.
 
Cuando haya cocido el arroz le añadimos los azúcares.

Aparte batimos las tres yemas y una de las claras, agregándoles la mermelada y pasándolas por la batidora para triturar bien el conjunto.
 
Unimos el arroz con los huevos y la mermelada y volcamos en la flanera.

Cocemos en la olla exprés convencional quince minutos, con un tercio de agua de altura de la flanera. Una vez que se haya cocido destapamos enseguida y dejamos enfriar sin la tapadera para evitar que caiga encima el agua de la condensación. Después que se haya enfriado lo metemos en el frigorífico y desmoldamos cuando esté frío.
Como siempre os digo, adornad como más os guste.
La receta que es de María Mestayer (con algunas diferencias) se sirve con merengue, 2 claras batidas con 60 g de azúcar glas. Las claras batidlas a temperatura ambiente para que monten mejor, ponedles un pellizquito de sal, incorporando el azúcar en dos veces.