Pudin de manzana y coco

Desde que empecé en la Escuela de la Casa de Campo cocino todos los días, pero siempre salado, pues nos organizan por partidas y hasta dentro de cinco semanas no empiezo a tocar pastelería...
Supongo que, debido a esto, cuando llego a casa me apetece muchísmo hacer preparaciones dulces. El pobre David lo lleva un poco mal, pues están buenísimos y él que quiere ponerse a dieta, no puede evitar hincarles el diente y claro.... Je,je!!!
En este caso me incliné por un pudin , pues tenía pan de molde a punto de caducar y no quería que acabase en la basura. Un postre sencillísimo que dura muy poco en el plato.
Cuando era pequeña mi abuela siempre nos preparaba postres aprovechando restos de pan. Siempre los versionaba, añadiendo crema, nata o frutas variadas. Eso sí, solía esconderlo hasta que acabábamos de comer, pues golosos en casa somo un buen rato y mi hermano siempre conseguía comer primero el postre. Y aún hoy en día, a sus casi 30 años continua haciéndolo. Ja,ja!! Vaya hermanito que tengo. Un bichillo!
Este postre me recuerda mucho a esa época en casa de mis abuelillos, a los postres que nos regalaba mi abuela cuando llegaba del instituto. Espero que os guste tanto como a mí ;)
Ingredientes:
1 litro de leche
200 gr de pan de molde
5 huevos
1 limón
1 vaina de vainilla
2 manzanas
100 gr de coco rallado
azúcar
Preparación:
1.- Empezaremos por poner la leche en una cazuela.
2.- Añadimos la vaina de vainilla
3.- La cáscara de limón (previamente habremos lavado bien el limón).
4.- Calentamos, llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y dejamos infusionar unos minutos. A continuación, retiramos la vainilla y la cáscara de limón. Reservamos y dejamos templar.
5.- En un bol hondo cascamos los huevos.
6.- Añadimos 3 cucharadas de azúcar.
7.- Batimos bien con las varillas.
8.- Reservamos.
9.- Cortamos las manzanas en finas láminas.
10.- Retomamos la leche aromatizada y añadimos el pan de molde troceado.
11.- Dejamos que empape bien.
12.- Añadimos las manzanas laminadas.
13.- Mezclamos bien todo, aplastando ligeramente las manzanas
14.- Incorporamos el coco rallado.
15.- Mezclamos nuevamente.
16.- Incorporamos el huevo batido con azúcar.
17.- Mezclamos nuevamente.
18.- Vertemos en un molde caramelizado e introducimos en horno precalentado a 180 ºC, donde dejaremos cocer al baño maría durante 45 minutos.
El tiempo es orientativo y depende de cada horno, por lo que comprobaremos que esté bien cuajado antes de retirarlo.
19.- En mi caso, a los 45 minutos ya estaba listo. Dejamos templar antes de desmoldar.
20.- Una vez templado, desmoldamos y...
Listo para darnos nuestro capricho dulce de la semana ;)
Os guardo un pedacito...