Pudin frio de limon

Este pudin lo podéis hacer con sobaos o bien con algún bizcocho que se os haya quedado algo seco. Nosotras lo hicimos con los restos del bizcocho de limoncello que nos había quedado demasiado dulce.

Vamos a necesitar un molde de plum cake y además:
Sobaos, bizcochos de soletilla o restos de bizcocho  2 sobres de gelatina de limón400 ml de zumo de limón400 ml de agua400 ml de nata de montar4 cucharadas soperas de azúcar.
Para el caramelo:
200 gr de azúcar y unas gotas de agua o zumo de limón.

Lo primero que haremos será preparar el caramelo, para ello pondremos el azúcar con un poco de agua o zumo de limón en un cazo, cocemos hasta que tenga color dorado, cuidado con pasarse porque enseguida amarga.
Vertemos el caramelo en el molde, vamos moviendo el molde para que se reparta el caramelo por todos los lados, tener cuidado para que no os queméis.
Calentamos el zumo de limón y agua, cuando hierva añadimos la gelatina y dejamos cocer hasta que esté totalmente diluida y no queden grumos.
Añadimos el azúcar y seguimos mezclando con las varillas, incorporamos la nata y seguimos batiendo hasta que esté bien integrada.
Colocamos una capa de sobaos o bizcochos en el fondo del molde, los cubrimos con un poco de la mezcla, colocamos otra capa de bizcocho y volvemos a empapar con la gelatina de limón, así hasta  acabar con toda la mezcla.
Tapamos con un papel de aluminio y dejamos en la nevera un mínimo de 3 horas o mejor de un día para otro.
Desmoldar con cuidado.