Puerros a la vasca

No sé quién me dijo que los puerros así preparados se llaman "a la vasca", a lo mejor es que la primera vez que los comí así preparados fue en un restaurante vasco y la segunda en casa de un amigo que tenemos que es vasco. Yo saqué mis conclusiones y le puse este nombre sin saber nada más, que con él se ha quedado a pesar de los pesares. Muy fáciles de preparar y muy ricos para una cena de verano, o tan sólo calurosa, recién sacados del frigo.

Ingredientes:

- Puerros de similar tamaño 4.- Huevos cocidos 2.- Aceite de oliva (mejor arbequina).- Vinagre (el de Módena también les va bien).- Sal.

Elaboración:

 
Cortamos la parte más verdosa del tallo y desprendemos la primera capa desechándolos. Abrimos con un cuchillo en cruz, a un tercio de altura y los lavamos escrupulosamente debajo del grifo, para quitar tierra o bichillos que suelen traer.

Cocemos en agua hirviendo, ligeramente salada, quince minutos y dejamos enfriar en su agua. Metemos en el frigorífico. Cuando vayamos a servirlos, un rato antes, les retiramos el agua y estrujamos ligeramente para secarlos.

Pelamos y picamos los huevos menudos.
 
Hacemos una vinagreta en la proporción de tres medidas de aceite por una de vinagre y sal al gusto. Emulsionamos.
 
Un momento antes de servir distribuimos la vinagreta y el huevo picado.
Servimos fríos.