Pulpo en vinagreta de tomates secos

Hola amigos....que tal lleváis el verano....yo sin parar....por eso empiezo hoy pidiendo disculpas por mi ausencia éstos días....la verdad es que llevo una temporada totalmente perdida, sin visitar vuestros blogs y publicando pocas recetas, pero es que me falta tiempo.....acabo de llegar de unos días de vacaciones por el norte de España y además tengo una familia numerosa que me reclama, jejej, sobre todo en éstas fechas, mis hijos quieren playa o piscina y la verdad es que a mí también me apetece....y claro cuando por fin me siento delante del ordenador a las tantas de la noche, caigo completamente rendida, jejejej
Así pues, hoy traigo una receta ideal para el calor, ligerita, rápida y además la podemos dejar preparada con tranquilidad, estará estupenda cuando lleguemos a casa....además también sirve para llevar en un tupper....ya lo digo....ideal!!! además la podemos hacer tan ligera como queramos, porque le quitaremos calorías reduciendo la cantidad de aceite, solo bastará éste gesto para hacerla mucho más "light"

INGREDIENTES
Para 4 personas
Un pulpo hermoso (1 kg. como mínimo)1 cebolla grande1 hoja de laurel
Aceite de oliva extra (100 ml. aprox.) el aceite de los tomates secos macerados3 dientes de ajovinagre de módena ó zumo de limón1 kg. de patatas nuevas pequeñas tomates secos en aceite de olivaperejil fresco muy picado*opcional: una pizca de pimentón dulce o picante
ELABORACION
Congelar el pulpo limpio y sin cortar durante un par de días. Sacar con antelación al frigorífico para que se descongele lentamente.
Poner una olla grande con abundante agua con sal, una cebolla limpia y una hoja de laurel, esperar a que hierva, meter el pulpo y dejarlo hasta que el agua rompa a hervir otra vez, sacamos el pulpo con una espumadera y cuando el agua hierva de nuevo lo volvemos a meter, ésto hace que la piel del pulpo se pegue y no se separe de la carne, y que el pulpo quede tierno, para ello lo tendremos a fuego medio unos 30-35 minutos, dependiendo de lo gordo que sea. Cortarlo en trozos grandes o en rodajas (si lo hacemos en rodajas, la mejor manera de hacerlo es en forma diagonal, así salen más grandes).
Cocer las patatas en otra olla con un poco de sal hasta que estén tiernas. Cortar en rodajas grandes.
Laminar los ajos y los ponemos en un bol con los tomates secos y su aceite, añadimos los ajos en láminas, un chorrito de vinagre y el pulpo cortado, dejamos que macere en éste aceite un par de horas (no es imprescindible).
A la hora de servir, poner una base de patata cocida, el pulpo cocido y regar todo el plato con el aceite en el que ha macerado el pulpo que contendrá también los jugos que haya soltado, espolvoreamos con el perejil picado y lo servimos.
***Está muy rico si servimos el pulpo frío sobre las patatas templadas, pero podemos prepararlo con antelación y servirlo todo frío....aunque recomiendo sacarlo un poco antes de ser consumido para que no esté demasiado frío.
***También podemos añadir al aceite una pizca de pimentón ahumado picante....le dará un toque muy "interesante" o "picante", a vuestro gusto lo dejo.....