Pure de escarola con champiñones y queso (andijviestamppot)

¡Hola! Hoy os traigo uno de los clásicos de la cocina holandesa, ni más ni menos que el famoso andijviestamppot o lo que es lo mismo el puré de escarola. Es muy sencillo de hacer y si va acompañado de panceta, champiñones y el no menos famoso queso de comino....¡mmmmmmmmmmmm!
No dejéis de probarlo porque es una delicia...¡Vamos con la recetilla!
Ingredientes: 1,5 kg patatas; 250 g champiñones; 50 g mantequilla; 200 g panceta; 150 ml leche; 600 g escarola; 200 g queso de comino; sal; pimienta; nuez moscada.
Preparación: Pelar y cortar las patatas en trozos grandes. Poner en una cacerola grande cubiertas de agua y cocer hasta que estén tiernas (unos 20-25 minutos). Eliminar bien el agua y reservar tapadas.
Limpiar los champiñones y cortar en láminas. Cortar la panceta en daditos. Picar la escarola (aquí en Holanda la consigues en bolsas ya picada jejejeje). Cortar el queso en daditos.
En una sartén derretir la mantequilla y dorar la panceta. Añadir los champiñones y rehogar hasta que estén tiernos.
Machacar la patata con la ayuda del "stamper" hasta que esté hecha puré. Añadir la escarola y la leche y remover muy bien con una cuchara que quede cremoso. Salpimentar al gusto y añadir una pizca de nuez moscada. Añadir los champiñones y la panceta y mezclar bien. Finalmente añadir el queso (reservar algunos trocitos para decorar) y mezclar bien para que se funda.
Servir caliente ¡y disfrutar!

En alguna ocasión ya os he presentado al famoso "stamper" jajajajaja