Qué carne comprar para cada plato?

Hoy somos muchos los que hemos perdido esa habilidad que tenían nuestras abuelas de saber perfectamente cuando llegaba su turno en la carnicería saber que corte de carne  pedir para el plato que tenían en mente. Por el contrario muchos de nosotros hoy cuando un carnicero nos pregunta que deseamos nos encontramos más perdidos que en el desierto, pues no tenemos ni idea de que carne comprar para cada plato.

Por esta razón el primer consejo es tener un carnicero de confianza que además de ofrecernos carne de primera calidad sea un profesional que sepa aconsejarnos, para así ir aprendiendo.

Por otra parte, en esta nota te proponemos una pequeña guía para saber qué carne comprar para cada plato que te ayudará a no sentirte tan perdido.

Qué carne comprar?

Para hacer a la plancha

El tan recurrido filete a la plancha puede ser de distintos cortes , los que siempre saldrán tiernos son el solomillo, el lomo alto, el lomo bajo, aunque por su costo no son los más utilizados para diario.

Para el dia a dia de un buen filete a la plancha los cortes más utilizados son, la babilla y la cadera que por lo tierno de su carne son dos apuestas seguras.

Para Barbacoas

Si te animas con una barbacoa o un asado al horno y apuestas por otros cortes, además, de los conocidos lomos altos y bajos.

Te proponemos  el churrasco, el vacío y la entraña , cortes de carne tiernos con una cocción media y una grasa que los protege y les da un sabor increíble.

Qué carne comprar para guisos y estofados?

Para triunfar con los guisos y estofados los mejores cortes son el jarrete o morcillo, las carrilleras , la falda, el rabo o el osobucco

Recuerda que cuanta menos grasa y tejidos tenga el corte, menor será el tiempo de cocción.

Para hacer un buen carpaccio

El solomillo es el corte de carne adecuado para para hacer carpaccio pero también se puede utilizar lomo alto o bajo. Recuerda que si vas a preparar carpaccio en casa deberás desgrasar y congelar la carne para cortarla en laminas finas con una cortadora de fiambre.

En l Saboli- Taboli, carniceria en Madrid, ya tenemos este corte preparado y te lo entregamos listo para preparar tu receta de carpaccio preferida.              

Steak Tartar

Que carne comprar preparar un steak tartar?

La pieza más usada es el solomillo aunque  podemos también elegir lomo alto o bajo, lo importante es consultar a tu carnicero cuál es la más  tierna y con poca grasa.

Estos son solo algunas de los platos por los que más se consulta por los cortes de carne para realizarlos, en próximas notas te contaremos cuales elegir para hamburguesas, fritos, caldos o platos rellenos.

Aunque te repetimos que para aprender que carne comprar, para cada plato, lo mejor es, un carnicero de confianza que te aconseje y con la práctica tu mismo decidiras cual es el mejor para tu paladar.   

Visita Saboli Taboli , carniceria en Madrid, en el mercado de los Mostenses y pídele consejo  a Jose Luis, carnicero desde siempre, te llevarás a casa el mejor corte para tu plato , la mejor carne de Ávila en Madrid y además consejos para su cocción.

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