¿que es el solomillo del carnicero?

Esta es la forma de la pieza. Cuando esta en su parte central.
Su principal característica es ese falso nervio.
Si falso nervio o tendón.
 En un principio da la impresión de ser duro, pero todo lo contrario ,aporta  jugo a la pieza.
 La parte superior si, pero eso se puede quitar.
Perfecta para asar porque ese "falso nervio" no es duro y aporta jugo al asado.
Son de esas piezas que antes no quería nadie y ahora están de moda,porque poco a poco la el publico esta comprendiendo que feo y con nervio no es sinónimo de "malo" sino todo lo contrario.
¿Y porque se le llama el solomillo del carnicero?
 Porque ,como ya he dicho antes,es una pieza que la gente no quería,pero el carnicero si , y es la que se lleva para su casa
Yo con esta pieza tengo una adnedota de mi infancia.
Mi hermano mayor era carnicero,y antes , la gratificaciones, eran, la menos de la veces,económicas.
Llegaba el jefe y te decía que cogieses lo que necesitases
Eran los filetes que mi hermano se traía a casa
Incluso cuando el tuvo carnicería propia, la seguía a trayendo.
Agregar que gracias a ese generosidad ,en mi familia eran de la pocas que comíamos ternera.Eran los años 60 y en Vallecas.
Gracias por su visita, y si tiene alguna duda,pregunte ,no molesta,estoy a su entera disposición