Quesadillas de champiñones y queso Gouda

Hoy la receta además de rica es rápida, sobretodo si las tortillas las compras hechas. Estas quesadillas de champiñones y queso Gouda, a parte de hacerte en un plis, están riquísimas!
La comida mexicana me encanta, y como no tengo recetas de esta cocina en mi blog, he pensado que habrá que remediarlo... y qué mejor que comenzar con algo fácil y rico como unas quesadillas.
Ya sé que el queso Gouda no es muy mexicano que digamos... Pero está muy rico y además hoy en día se lleva la mezcla, la globalización y la multiculturalidad.
Yo compré las tortillas hechas porque cuando las hice estaba sola y no me motivaba ponerme a embadurnarme de harina. Pero para la próxima vez prometo traer también la receta de las tortillas y así lo hacemos todo home made.
En Rotterdam está haciendo mucho calor estos días... y más que se espera de cara al sábado!! Por lo que una no tiene ganas de nada y menos de comer o de estar delante del ordenador. La verdad que se te quitan las ganas de ponerte cerca de un aparato que despida calor.
Además los pisos aquí están muy bien aislados y cuando el calor entra... luego no hay quien lo saque!!! Si a eso sumamos que no puedo tener ventanas abiertas de par en par porque tengo una niña de 4 años a la que no puedes estar vigilando en todo momento... Pues suma y sigue!!!
Cuando se va a dormir aprovecho para abrirlo todo... peeeeeeeeero... Tengo un problema y es que si abro la puerta del balcón... me entran ratones!! Sí, y eso que vivo en un tercero!!! Pero es que si de algo hay en Holanda es ratones, pájaros y arañas!!
Y oye, aquí los ratones son muy listos, porque les pones trampas y no caen! Por cierto, se aceptan sugerencias para la caza de ratones ya que precisamente ayer, por tener el balcón abierto, me entró uno. Lo tengo aislado en la cocina, pero no hay forma de cazarlo... O sea que mañana (cuando leas esto será hoy) me toca ir vaciando armario por armario hasta localizarlo y cazarlo... ya os contaré!
Y ahora, a por la receta!!!

Ingredientes:

• 1 tortilla por comensal (las mías son grandes)
• Cebolla
• Pimiento rojo y amarillo
• Champiñones
• Queso Gouda tierno rallado
• Yogurt griego
• Yogurt natural
• Cilantro fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra molida

Preparación:

1. Cortamos en juliana muy fina la cebolla y los pimientos y lo salteamos en una sartén hasta que estén tiernos.
2. Añadimos los champiñones laminados, salpimentamos y salteamos todo bien.
3. En una sartén con unas gotas de aceite ponemos una tortilla, rellenamos con las verduras y parte del queso rallado y ponemos la otra tortilla encima. Cuando esté un poco caliente y con la ayuda de un plato, damos la vuelta. No dejaremos que se tuesten demasiado.
4. En un bol mezclamos los dos yogurts y salpimentamos.
5. Para servir las cortamos en 4 trozos y les ponemos yogurt por encima y cilantro picado.