Quesadillas De Frijoles Negros

Para disfrutar de una buena cena cualquier noche de la semana podemos recurrir a las deliciosas quesadillas.
Estas tortitas de trigo rellenas de una mezcla vegetariana con queso hará las delicias de todos y os transportará al otro lado del océano Atlántico en un pis-pas.
Los frijoles negros (black beans) son unas legumbres procedentes en su origen de Perú y que se consumen en toda Sudamérica. Son muy ricas en proteínas, con lo cual son un básico en dietas vegetarianas, pues permite incorporar los aminoácidos sin aportar nada de grasas ni colesterol. 

Gracias a los amigos de Goya Nativo pude conocer un montón de productos de la gastronomía latinoamericana. 
He recreado esta receta suya, pero adaptándola un poco a mis gustos. Aquí tenéis mi receta, disfrutadla!!

Para 4 personas:

• 4 tortillas de trigo
• 1 lata de frijoles negros de Goya
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 2 tomates maduros
• 1/2 taza de queso rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sazonador Goya (opcional)
• cilantro fresco
• sal

Se pone un poco de aceite en una sartén y se pocha el pimiento verde lavado y picado y la cebolleta, también picada. Cuando estén las verduras un poco blandas se añaden los tomates picados y el sazonador.

Se deja unos minutos que se hagan las verduras y que se evapore el agua de vegetación del tomate. Se añade cilantro lavado y picado.
Se escurren los frijoles de la lata y se enjuagan un poco al colador. Se incorporan a la mezcla de verduras. Se añade el queso rallado y se remueve bien la mezcla.

Se pone la mezcla de los frijoles sobre la mitad de cada tortilla y se dobla por la mitad.

Se pone una plancha o sartén a calentar, se engrasa con aceite y se doran las quesadillas, volteándolas una sola vez.
Se cortan las quesadillas en trozos y se sirven.