Quesadillas De Pollo Gratinadas

Me encanta el sabor especial y el aroma peculiar que aporta el cilantro a las comidas! El cilantro (Coriandrum sativum) es una hierba anual procedente del norte de África y del sur de Europa.
Aunque toda la planta es comestible, las partes que se utilizan culinariamente son las hojas frescas y las semillas secas. Las semillas secas son un componente indispensable del curry, se adicionan a cervezas alemanas, salchichas, panes de centeno...
Las hojas frescas se utilizan ampliamente en la cocina mexicana en su salsa verde y su guacamole, y es componente en sudamérica de sopas, salsas y condimento esencial en guisos, pollo...
Estas quesadillas veréis como se convierten en imprescindibles en cenas y comidas informales. 

Para 5-6 quesadillas:

• 500 g de carne de pollo picada (le pedís a vuestro pollero que os pase la carne de pechuga de pollo  o pavo por la máquina)
• 6 tortillas de trigo o de maíz
• 1 cebolla morada
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cucharadita de ají (especia molida, opcional)
• 1 diente de ajo
• 3 tomates muy maduros
• cilantro fresco
• 150 g de queso rallado (yo añadí mozarella rallada y mezcla de quesos, de los que venden envasados en bolsas)
• el zumo de medio limón
• 2 aguacates
• media cebolleta
• aceite de oliva virgen
• sal

Se cubre el fondo de una sartén de aceite y se pocha en él la cebolla morada picada, un tomate cortado en dados y los pimientos verde y rojo lavados y picados.

Tras unos 5 minutos se agrega el ají y la carne picada de pollo y se salpimenta. Se deja que se fría la carne durante unos minutos. Se precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
Se rellenan las tortillas con el guiso de carne, se enrollan y se colocan en una fuente para e horno. Se rallan los otros tomates y se les añade el diente de ajo muy picado, el cilantro picado, sal y un chorrito de aceite de oliva.

Tomate rallado, cilantro, ajo y aceite

Se vierte esta mezcla sobre las quesadillas o enchiladas y se espolvorean con los quesos rallados. Se introducen en el horno y se deja que se gratinen por espacio de unos minutos.

Mientras tanto se va preparando el guacamole para acompañar. Se pelan 2 aguacates y se pican, se mezclan con tomate rallado o picado, media cebolleta picada, el zumo de limón, aceite y cilantro picado. Se tritura  apretando con un tenedor o con la batidora.

Se sirven calientes acompañadas del guacamole y se disfruta...