QUICHÉ DE BACALAO y PUERROS(TRADICIONAL Y THERMOMIX)

Las costumbres españolas influyen en nuestros hábitos culinarios, sobre todo en éstas fechas que se acerca la Semana Santa y que por las costumbres religiosas, hay platos que son típicos y que se suelen comer solo en éstas fechas de cuaresma...el viernes próximo será como se le llama "viernes de Dolores" y es un día muy celebrado en algunas familias...lo típico es el potaje de bacalao o potaje de cuaresma, un clásico que no puede faltar en éstas fechas, aunque yo no suelo hacerlo mucho, a mis hijos no les gusta, así que me conformo con comerlo en casa de mi madre el Viernes Santo, que tenemos costumbre de almorzar toda la familia...como de costumbre hay potaje, pero como a todos no les gusta, mi madre lo acompaña de tortas de bacalao, de arroz con leche, de natillas y de tortillas de guisantes, tortas de bacalao....osea, que nadie se queda con hambre, jejej
En mi blog no hay demasiadas recetas de pescado...confieso que no me gusta mucho cocinarlo, sin embargo, hay muchos de bacalao, porque el  bacalao me encanta...y siempre que encuentro alguna receta, la hago...o como en ésta ocasión, la transformo....ésta quiché es de la revista mensual de Thermomix, y la receta original es una quiché de puerros, pero a mí me apetecía ponerle bacalao y así surgió ésta delicia...porque está deliciosa....

***La masa quebrada puede ser comercial, solo hay que ponerla en el molde y adaptarla.
Para la masa quebrada
350 gr. de harina de repostería130 gr. de mantequilla fría en trozos70 gr. de agua fría1/2 cta. de saluna cucharadita de azúcaruna cucharadita de levadura química en polvo
Para el relleno
800 gr. de puerros (solo la parte blanca) cortados en trozos
80 gr. de mantequillauna cucharada sopera de Aceite de oliva virgen extra400 gr. de natauna cucharadita de salpimienta negra molida y una pizca de nuez moscadacuatro huevos150 gr. de bacalao desalado en lascas

De la masa quebrada
Poner dentro del vaso del Thermomix todos los ingredientes por el orden que están en la receta. Programar 15 seg. a vel. 6. Sacar la masa del vaso, formar una bola y envolver en film transparente, poner en el frigorífico durante el tiempo que tardamos en hacer el relleno, para que tome cuerpo y sea mas manejable.
Del relleno
Sin lavar el vaso, añadir los puerros troceados y programar 5 seg. a vel. 4Agregar la mantequilla y el aceite de oliva y programar 30 min. varoma/giro izquierda/cuchara.Añadir la nata, el bacalao, la sal, la nuez moscada y la pimienta y programar 15 min. 100º/giro izquierda/vel. cuchara.Cuando termine añadir los huevos ligeramente batidos, remover con la espátula y dejar que se temple un poco.
Montaje
Precalentar el horno a 180º.
Engrasar un molde de quiché con un poco de mantequilla fundida o aceite de oliva.
Estirar la masa con un rodillo, para ello podemos ayudarnos de dos plásticos film, o estirar sobre una mesa con un mantel de plástico de amasar, una vez que tengamos un diámetro algo mas grande que el diámetro del molde, volcar el plástico de amasar sobre el molde, despegar la masa y con las manos, adaptar al molde y a sus bordes, rematar los bordes bien para que luego se vean bonitos.
Pinchar la base de la masa quebrada con un tenedor por todo el contorno de la base (ésto se hace para que no se hinche y se quede abombada)
Volcar el relleno dentro del molde y meter en el horno durante unos 30 minutos y se vea dorada la superficie y cuajada.

Para la elaboración tradicional, si no queréis complicaros la vida haciendo masa quebrada o vais con prisa, podéis utilizar la masa quebrada comercial, que se vende en cualquier supermercado, en éste caso, pintamos el molde con mantequilla, extendemos la masa en el molde y pinchamos la base.
Picar finamente los puerros y en una cacerola amplia, poner el aceite y la mantequilla, cuando se ablanden, añadir los puerros y sal, poner la cocción a temperatura media y remover hasta que los puerros se ablanden y transparenten, añadir la pimienta molida, la nuez moscada  y las lascas de bacalao, remover unos minutos para que el bacalao se impregne del sofrito, y añadir la nata, bajar la temperatura y cocinar unos minutos.
Apartar el guiso del fuego, batir los huevos y añadir a la mezcla.
Rellenar el molde de masa quebrada con la mezcla y meter en el horno durante 30 min. a 180º.