Quiché de berenjenas y verduras

Si hace unos meses hacíamos un quiché de temporada con calçots, hoy hemos preparado uno muy especial basándonos en el chef Yottam Ottolengui y su libro El Gourmet Vegetariano.  Los quichés siempre vienen bien como picoteo para alguna reunión o evento familiar, no lleva mucho trabajo y es una apuesta segura.

Ingredientes

• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 berenjena.
• 2 patatas pequeñas.
• 1/2 cebolla.
• 275 gr. de masa quebrada.
• 7 tomatitos cherry.
• 2 huevos.
• 100 ml de nata.
• 100 gr de mozarella.
• Sal, pimienta y tomillo.
• 1 bolsa de asar.
• 1 chorro de aceite de oliva virgen extra.

Procedimiento

Paso1

Cortamos a daditos la berenjena y la patata. Los introducimos en la bolsa de asar junto con los pimientos. Echamos un chorrito de aceite y mezclamos.

Paso2

Cerramos la bolsa y la metemos en el microondas durante unos 15 - 20 min a potencia máxima.

Paso3

Picamos la cebolla, la salpimentamos y la rehogamos en una sartén durante unos 10 - 15 min a fuego medio.

Paso4

Una vez que tengamos las verduras asadas en el microondas, las retiramos y separamos los pimientos para trocearlos a taquitos.

Paso5

Ponemos en un bol las verduras asadas junto con la cebolla rehogada. Salpimentamos y añadimos el tomillo.

Paso6

Extendemos la masa quebrada con la ayuda de papel film y un rodillo, cubrimos el molde pinchando un poco la masa quebrada. Incorporamos las verduras y los tomatitos cherry partidos por la mitad.

Paso7

En un bol aparte, batimos los 2 huevos, añadimos la nata y la mozarella mezclándolo todo bien. Vertimos la mezcla sobre la masa quebrada con las verduras.

Paso8

Lo introducimos en el horno previamente precalentado a 180º entre 30 - 45 min.

Paso9

Listo para servir