Quiche de Romanescu y queso vegano

Sigo en NewYork! Justo en mitad de mi viaje, regreso a España el 1 de Abril, mientras tanto, disfrutad de esta receta que hice hace un mes!

Compré un precioso romanescu, con intención de hacer croquetas con él, pero últimamente no sé si es que me paso poniendo leche de arroz, o me quedo corta con la harina, que la masa me queda algo suelta y no me da para croquetas. Como en mi cocina no se tira nada, pues decidí transformar las croquetas en una deliciosa y melosa quiche.

Aprovechando que tuve una fiesta de carnaval, que empezaba pronto, la llevé a modo de cena y triunfó! Lamentablemente no pude hacer foto, porque me la llevé corriendo a la fiesta, y al llegar empezaron a salir manos de la nada, pero os dejo una foto del Romanescu, para que podáis ponerle imagen a esta preciosa verdura :)

Ingredientes para 1 quiche grande o 2 medianas:
– 1 romanescu de tamaño mediano-grando
– 1 cebolla grande o 1 puerro
– 3 cucharadas soperas de margarina 100% vegetal
– 6 cucharadas soperas de harina de trigo integral
– 400ml leche vegetal (avena, arroz, soja… siempre sin azúcar)
– 1 cubito de caldo de verduras ecológico concentrado
– 1 chorrito de vino blanco
– sal y pimienta
– queso venus y divina teresa al gusto
– masa de quiche u hojaldre

1. lavamos el romanescu y, eliminando el tronco que es la parte más dura, picamos bien fino, casi como un tabulé/couscous el resto del romanescu.
2. Picamos bien fino la cebolla o puerro y lo sofreímos junto con el romanescu, y la margarina a fuego medio, hasta que esté hecho,
3. Añadimos la pastilla de caldo desmenuzada, el vino blanco, mezclamos y dejamos evaporar el alcohol.
4. Vertemos la harina y mezclamos bien hasta tostarla por completo.
5. Añadimos la leche vegetal y mezclamos a fuego medio-alto hasta conseguir espesar. Añadimos el queso rallado y corregimos de sal y pimienta. Dejamos enfriar,

6. Colocamos la masa sobre un molde para quichey y pinchamos la base. Vertemos encima el relleno y espolvoreamos algo de queso rallado o, si queremos, laminamos muy fino 1 tomate, unos champiñones o bien unas tiras de pimiento de piquillo a modo de decoración. Horneamos 25min a la temperatura que marque el fabricante.

Et voilà! Deliciosa y sencilla!