Quiche hojaldrado de espinacas y champiñones con salsa de arándanos

El otro día fuimos a comer a casa de unos amigos, siempre  solemos llevar algún plato cocinado, se le llama una comida con “pongo” (Yo pongo un primer plato, yo pongo el postre, yo pongo la bebida…)
Por mi parte llevé un entrante y la tarta rápida de queso y naranja confitada (aquí)  En la mesa, entre otras cosas,  había unas espinacas salteadas con arándanos que había hecho Maribel,  ya le dije que le copiaba la idea de sustituir las pasas por esos frutos rojos.
Además  me dio espinacas tiernas de su huerto ecológico, así que…  ese rico quiche con una buena ensalada fue una magnífica cena.
Ingredientes para 4 personas: Una lámina de hojaldre 400-500 gr. de espinacas limpias y troceadas 5-6 champiñones medianos 1 ajo tierno 100 gr. de queso de cabra 3 huevos 3 c/s de  leche Sal, pimienta negra 75 gr. de arándanos deshidratados 250-300 cc.de crema de leche
Poner los arándanos a remojar con agua durante una  media hora.
Forrar el fondo y los lados de un molde con el hojaldre (con el papel también), pinchar con un tenedor toda la base, poner un poco de papel de hornear sobre la masa y encima unos pesos para que no suba durante el horneado a 180º durante unos 15 minutos. Sacar los pesos y el papel.
Mientras en una sartén con unas gotas de aceite saltear el ajo tierno cortado a rodajitas y los champiñones cortados a láminas durante unos 5 minutos. Se añaden las espinacas troceadas, salar y cocinar un minuto, hasta que las espinacas pierdan esa rigidez. Poner unos 10-12 arándanos. Mezclar y templar.
Batir los huevos, añadir la leche, sal, pimienta y mezclar con las verduras de la sartén. Verter sobre el hojaldre horneado, añadir el queso de cabra cortado a dados pequeños y cocer de nuevo en el horno a 180º durante unos 35-40 minutos. Templar y desmoldar.
Hacer la salsa de arándanos mientras, para ello poner la leche evaporada en un cazo, añadir unos arándanos picaditos y dejar reducir hasta adquirir consistencia un poco espesa. Salpimentar al gusto.
NOTA: La cantidad de champiñones a vuestro gusto, aunque esa cantidad es suficiente para darle sabor. ** Se forra el molde con el papel del hojaldre, si es que lleva, para así evitar que la masa se pegue y de desmolde con facilidad. Si no lleva poner papel de hornear. ** Hay unos pesitos metálicos para tal fin, pero se pueden emplear unos cuantos garbanzos secos (guardarlos siempre para esta función) y funciona igual de bien. ** Las espinacas deben de cocerse pero no demasiado ya que luego terminan de hacerse en el horno y han de conservar su sabor. ** El tiempo de horneado depende del horno, para saber si está cocido introducir una brocheta, si sale seca ya estará
**c/s = cucharadas soperas